◆300克面粉,1个鸡蛋,2克盐,70克左右清水,(根据手持压面枪的容量和我们的实际饭量,下次还是用200克面,1个鸡蛋,约40克水就可以了)。◆用筷子搅成基本无粉的小面絮(关于水量,自己灵活掌握,不同季节不同的面粉吸水性不一样,总之,掌握几个原则:水要少量多次一点一点加进去;面疙瘩越小越好,疙瘩大了后头面团会软的;最后加到基本没有明显干粉就可以了)。◆下手揉成粗糙面团,不要怕它干和粗糙,放一放,再揉一揉,会越来越贴手的(借用了一张朋朋之前学做面条揉面团儿的照片)。◆盖上醒面20~30分钟。
醒面的空儿,正好可以做面酱和面卤。醒好的面继续揉成光滑面团,分成两块,锅内水烧开,加点盐,用手持电动压面机将面团压入开水锅中。这个面条好像不能提前压,因为会粘,但直接下到水里就会自动散开,毫无粘连。朋朋爱吃劲道的粗面,所以压了粗圆拉面,很耐煮,中间点水三四次。煮到没有白芯就可以了。捞出过凉白开,沥水盛碗。
加入提前切好的生菜丝、黄瓜丝、焯水胡萝卜丝,口蘑洋葱鸡蛋酱想吃多少加多少,妥妥一大碗拌面,酱卤子鲜香浓郁,小配菜清新爽口,给儿子还做了一个水蒸荷包蛋(做法稍后整理),美翻了!
腰疾不给力,手擀面有时做不了,半自动的手持压面机,可以自己掌握面团的制作,省却擀面之劳,也不用费劲折腾大面板,悄默声儿地就把活儿干完了。面团醒好揉好放那儿就行,随吃随压随煮。成品爽滑劲道香弹,真是一点儿不输手擀。关键它完美地守护了鲜面条的面香味,自己做,放心面,放心煮,放心吃。
用料
中筋面粉 | 300克 |
盐 | 2克 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 70克 |
手持电动压面机手工面的做法
300克面粉里加入2克盐和一个鸡蛋,
也可以200克面粉加1.5克盐和一个蛋。少量多次加入70克水,如果200克面粉的话,加40克水就差不多了,因为还有鸡蛋里的液体。如果不加鸡蛋,水量可以增加到了50克左右。
用筷子搅成基本无粉的小面絮。
关于水量,自己灵活掌握,不同季节不同的面粉吸水性不一样,总之,掌握几个原则:水要少量多次一点一点加进去;面疙瘩越小越好,疙瘩大了后头面团会软的;最后加到基本没有明显干粉就可以了。下手揉成粗糙面团,不要怕它干和粗糙,放一放,再揉一揉,会越来越贴手的(借用了一张朋朋前几天学做面条揉面团儿的照片)。
揉好的面团,还不是很细腻,不要紧。
盖上盖子醒面20~30分钟。
醒好的面继续揉,越来越光滑,妥妥的牛奶肌有木有?
分成两块。根据压面枪的大小分割面团,后来我还是分成了三小块,不然塞不进去。
装备图。
组装好是这个样子的,也是前些天儿子学做面条时拍的。
锅内水烧开,加点盐,用手持电动压面机将面团压入开水锅中。这个面条好像不能提前压,因为会粘,但直接下到水里就会自动散开,毫无粘连。朋朋爱吃劲道的粗面,所以压了粗圆拉面。还可以压细面和普通的扁面条。
很耐煮,中间点水三四次。煮到没有白芯就可以了。
捞出过凉白开,口感更爽滑筋道。
沥干水分,盛入碗中。
加入提前切好的生菜丝、黄瓜丝、焯水胡萝卜丝,口蘑洋葱鸡蛋酱想吃多少加多少,妥妥一大碗拌面,酱卤子鲜香浓郁,小配菜清新爽口,给儿子还做了一个水蒸荷包蛋,美翻了!
腰疾不给力,手擀面有时做不了,半自动的手持压面机,可以自己掌握面团的制作,省却擀面之劳,也不用费劲折腾大面板,悄默声儿地就把活儿干完了。面团醒好揉好放那儿就行,随吃随压随煮。成品爽滑劲道香弹,真是一点儿不输手擀。关键它完美地守护了鲜面条的面香味,自己做,放心面,放心煮,放心吃。