一个致敬大观园里的青春,一个致敬我的青春。
遥想当初和你一起坐在高中门口的小摊上吃着鸡丝凉面,聊着红楼梦中人。却不知你我皆是梦中人,梦里不知身是客,转眼间,天各一方,此去经年。
水亭处处齐纨动,帘卷朱楼罢晚妆。愿楼前流水,能寄我一段凝眸;愿你我过春风十里,人生犹只如初见。
用料
虾丸鸡皮汤食材: | |
琵琶腿 | 两只 |
海白虾仁 | 八只 |
淀粉 | 一茶匙 |
青花椒 | 适量 |
盐 | 半勺 |
白胡椒粉 | 半勺 |
糖 | 一茶匙 |
料酒 | 适量 |
八角 | 一颗 |
老姜 | 两片 |
小葱 | 一段 |
西洋参 | 一片 |
黄芪 | 一片 |
当归 | 一片 |
枸杞 | 三粒 |
油菜 | 一片 |
葱绿 | 一段 |
鸡丝凉面食材: | |
鸡腿肉 | 两块 |
意大利天使细面 | 一把 |
黄瓜 | 半根 |
胡萝卜 | 半根 |
葱白 | 一段 |
生抽 | 两勺 |
花生酱 | 一大勺 |
醋 | 一勺 |
老干妈 | 一勺 |
香油 | 两勺 |
虾丸鸡皮汤+鸡丝凉面的做法
先做虾丸鸡皮汤:首先两只琵琶腿剔骨并撕下鸡皮,骨头和肉冷水下锅,加一勺料酒,焯出血沫。鸡皮留用。另起一口锅,水烧开后,放入骨头和肉,葱姜大料以及中药材。中火煲四十分钟到一个小时,多加一些水。
虾仁去掉泥线,放在密封袋里用刀背拍碎,取出三分之二来。鸡皮用剪刀剪小块,和取出的碎虾仁剁成泥,剁的时候撒几颗花椒,(或是用花椒粉)。将虾泥与碎虾仁拌匀,加盐和白胡椒,一茶匙料酒和糖。顺时针方向搅拌,然后摔打至出现胶质。放冷冻急冻半小时。
黄瓜胡萝卜切丝,面条煮熟放到冰水中过凉,然后淋两勺香油,搅拌均匀防止粘连,备用。一棵小葱,葱白斜切葱花,葱绿切丝泡凉水。此时可以取出鸡腿肉,放凉备用。
将冻好的虾滑取出,鸡汤开大火,放两颗枸杞,用勺子挖成圆形下锅。虾滑变色后转小火煮六分钟左右。快出锅时转大火,烫一片油菜。此时可以准备凉面酱汁:生抽,醋和花生酱混合,加少许水,将花生酱搅打至蛋黄酱状,盘子中码好胡萝卜和黄瓜,放上面条,鸡肉撕碎铺在面条上,淋酱汁,加一勺老干妈,最后摆上葱白。
小贴士
急火煲汤可以尽快将骨头里的精华压出来,如果时间足够,可以慢火煲两小时,这样汤色更清澈。