热乎乎新鲜出炉的田老师料理,也是期待了好久的菜谱了,只能说不失水准,特别满意。
用料
肉臊(3-4份量) | |
偏瘦肉馅 | 75-100克 |
老姜末 | 10克 |
老抽 | 8克 |
甜面酱 | 8克 |
白胡椒粉 | 3克 |
拌面部分(一人份) | |
湿面 | 一把 |
宜宾碎米芽菜 | 5克 |
海会寺白菜腐乳 | 指甲盖大小 |
香醋 | 8克 |
老抽 | 8克 |
小葱 | 3根 |
香油(辣椒油更好) | 15克 |
白砂糖 | 8克 |
花椒面 | 3克 |
芝麻酱 | 5克 |
黄豆(提前泡发) | 30克 |
赵师傅凉面——田螺姑娘的做法
黄豆提前泡好。
锅里放可以沒过黄豆的油小火炸一两分钟后转中火炸四分钟左右,气泡减少时关火。
沥油
会发现黄豆的颜色变得深了些,千万不要炸到满意的颜色再出锅哈
炒肉末
变白以后加姜末老抽和甜面酱,搅拌均匀肉臊炒好了。
煮面。我常用的是冷水和面条一起下锅滑散,等到水沸以后关火加盖焖五分钟。这样面条很劲道也不容易坨。由于今天要做的是凉面,水沸后关火焖一分钟就捞出,把面条捞出来放进新烧开的沸水里,这样一会儿拌面的时候更清爽。
面条放进大锅,所有材料放进去搅拌吧!
肉臊拿出来一半,加入同样的拌料。
烫一把茼蒿一样的拌好,碳水蛋白质蔬菜就都有了。
特别鲜香。
茼蒿也一样好吃的颤抖!
小贴士
备齐原料就成功了八成,加油吧小伙伴们!