妈妈打卤面->夏季快食，详细做法做法 步骤 图解

北方人喜欢吃面。夏天时候天气太热，厨师懒得做饭，食客胃口缺缺。来一份打卤面，过凉水去火气，加菜码解油腻，只需炒一个菜即可，实在是非常方便的餐饭了。而且面条煮烂一点，老人孩子都可以吃！
本人属于厨房新手，因此菜谱会比较细致，具体做法都是妈妈跟着妈妈的妈妈学下来的。打卤面做起来很简单，食材又大众，和我一样是新手的朋友可以放心大胆地试一试！

用料  

妈妈打卤面->夏季快食，详细做法的做法  

1. 先将洗过的长豆角、茄子和猪肉切丁。准备一些蒜，作炝锅用。
   我这次用的茄子、长豆角、猪肉做卤，加了一个西红柿调味。本来就是打算做茄子肉丁卤的，后来发现茄子只剩一个了，三个人吃太少，于是又加了长豆角。
   黄瓜和豆芽打算用作菜码，稍后再准备。

2. 茄子丁切得比豆角大一点，因为茄子在锅里烧过后会缩小。

3. 肉切丁，蒜切碎或切片都可以。

4. 西红柿切碎，加一点白糖，一会儿下锅就不用再加了。

5. 热锅，下油，先放入蒜爆香（是为炝锅），再放入豆角和茄子丁翻炒。加一大勺生抽（我是用图中的大汤勺）和大概两茶匙盐。这个依据各人口味来定。
   我这里用的是熟肉，所以肉在菜之后加入。如果是生肉的话应该最先炒。
   这里油要稍微放多一点，因为菜量大，翻动不易，容易糊锅，而且茄子是吸油的。

6. 差不多的时候加进番茄炒匀，到底什么时候差不多呢……我也不知道，我是翻炒得胳膊有点累了的时候加的。
   最后菜熟没熟要看豆角，试吃一下，豆角是这里面最不好熟的，而且生豆角有毒，千万别吃。
   这样就把最重要的卤子做好了。

7. 之后可以开始煮面，做菜码。
   菜码是一些清口的蔬菜，帮助增加打卤面的口感和清爽度。我们家最常用的就是黄瓜，直接擦成丝就行，方便快捷。想要复杂一些的，还可以用豆芽、长豆角末、胡萝卜丝、香菜末等等，这些都需要焯水。
   焯水就是用开水烫一下蔬菜，清水烧开后加入洗好的蔬菜烫涮即可，15秒到两分钟时间不等，一般是颜色变化即可捞出。为了让一些叶子菜色泽鲜亮，需要在水里加一点盐或油。
   菜码是不嫌多的，有闲心的多做几样，有多少就可以往面里加多少。我这次只用了黄瓜和豆芽。

8. 煮面
   水开后下面，煮开后加点凉水再继续煮至开锅。加凉水的步骤一般重复两遍即可将面条煮熟。
   将面条捞出过凉水可得凉面。如果当即不吃，加点花生油或橄榄油将面条拌匀，防止面坨。
   我用的面条就是超市里买的手工面。

9. 最后需要准备一些小调料。我家必备的是醋蒜和芝麻酱。芝麻酱可能北方人比较爱吃。推荐醋是一定要加的，更加开胃，配合菜码让面更清爽。

10. 任取自己喜欢的菜码调料，最后把卤子等拌匀，就可以享用打卤面了。

小贴士

1.打卤面还有一大方便之处在于不怕吃的人多，只要准备够了菜量，就可以像吃自助一样，面条随吃随煮，非常方便。
2.卤子最常用的就是茄子肉丁卤和西红柿鸡蛋卤，做法和炒菜差不了太多，可以做多种卤子一起来吃。
3.打芝麻酱需要一点点技巧：加一点水，打匀，再加水，不要把水一次性加完；打匀的时候，筷子要保持一个方向转。芝麻酱里还要放点盐。