玉米糁是我老家的土特产,家人很会做这个面条,小时候觉得不好吃,长大了离家日久,反倒越发喜欢。
整体是软糯、黏糊糊的口感,很适合老人。
很好做,菜谱里的量都可以根据个人口味适当调整。
下面是两到三人份的量。
用料
玉米糁 | 120克 |
黄豆 | 30克 |
土豆 | 200克 |
老豆腐 | 150克 |
生菜/菠菜/芹菜叶等绿叶菜 | 适量 |
细挂面 | 适量 |
水 | 2000克 |
【料头】 | |
蒜 | 3瓣 |
小葱 | 3根 |
花生米 | 看喜好 |
干辣椒、花椒、小米椒、蒜叶(可不要) | 看喜好 |
盐 | 5克 |
玉米糁糊涂面条的做法
黄豆洗干净冷水下锅,大火烧开。
烧水的时候把玉米糁洗干净。玉米糁里会有浮皮,要多洗几遍。
锅里水烧开后下玉米糁,搅一搅转中火继续煮。玉米糁很容易糊底和溢锅,这期间要时不时搅一搅。
玉米糁下锅后清洗土豆和豆腐,照片里是我配方的量。根据自己口味调整用量。
土豆切成接近一厘米的厚片,豆腐切条。把土豆放进锅里,搅一搅继续煮。
接着准备料头用的葱蒜辣椒。我喜欢辣椒和蒜叶,所以准备了干湿两种辣椒和蒜叶,不喜欢可以不放。
葱和蒜是必须的,量根据个人喜好调整。
有花生米的一定要准备十来粒花生米,非常香。
把绿叶菜洗干净。葱蒜小米辣切丁,蒜叶切粒,绿叶菜撕成你喜欢的大小。这时候可以往锅里放豆腐了。继续搅一搅锅。
豆腐煮五分钟左右下细挂面。喜欢豆腐烂一点的就早点放。挂面煮得差不多了下绿叶菜。煮熟关火。
这一步和平时煮挂面一样,但玉米糁粥不太好搅。做得稠了就加点水,最好下面之前加水,加水后好好搅一搅,避免汤稀稠不均。做得稀了就开大火多煮一会。炒锅加油,冷油、小火炸花生米干辣椒和花椒。照片里油放少了,多放一点更香,下一步也不容易炒糊。
放花生米的话,记得小火慢炸。出香味后放葱蒜粒,加盐炒出香味。
精致一点可以先把干辣椒和花椒挑出来。
蒜叶最后放,稍微炒两下就好了。最后把料头倒进面条里搅匀就好啦。尝尝咸淡,不够就加盐。
小贴士
菜谱是按照做菜流程写的,可能读起来很麻烦。但其实很简单,就是把所有材料洗干净切好,黄豆和玉米糁先煮个十分钟,再下土豆煮七八分钟,下豆腐五分钟,下面和绿叶菜,最后下料头。
玉米糁和水的比例差不多1:20,水多一点好,虽然一开始看起来汤很稀,但煮到可以下面的时候就粘稠了。
不用盖锅盖,但切记全程不要忘记搅锅,锅勺抵着锅底推过去,避免粘锅。
油炸花生米放进去会更香一点。
按照我的流程黄豆还不是很软,给老人吃的话可以先把黄豆冷水泡几个小时,煮的时候多煮一会。
绿叶菜比较推荐生菜、菠菜或者芹菜叶,生菜比较好煮,菠菜要早点放,芹菜叶香味很特殊,可以少放一点。
这个面条放久了会越来越粘稠,趁热吃哦。剩面条可以炒炒吃。