孙大妈小吃培训学校,今天教大家一道经典干锅小吃项目-干锅鸡,用到一种生铁铸成的小铁锅,这种生铁小锅耐烧不煳锅,用其烹制出来的干锅菜,不见汤汁,仅锅底有少许油脂,其中这道干锅鸡中的干锅香辣油才是整道小吃的核心秘诀
用料
鸡 | 1只 |
姜 | 2片 |
大蒜 | 3瓣 |
生抽 | 1勺 |
洋葱 | 1个 |
蚝油 | 1勺 |
八角 | 2个 |
盐 | 10克 |
花椒 | 20粒 |
料酒 | 1勺 |
干锅鸡培训-干锅鸡怎么做的做法
仔鸡宰杀后洗净,斩成2厘米见方的块,投入七成热的油锅中炸至色呈金黄时,倒出沥油
锅留底油,注干锅香辣油烧热,投入姜片、蒜瓣和泡椒节煸香,随后下入鸡块,烹入白酒,用精盐、味精、蚝油、辣妹子酱和香醋调好味,转小火焖约5分钟以后,盛入干锅内,撒上杭椒节,即可随酒精炉上桌。
鸡块的处理方法
底料的制作方法