家里比较受好评的一道菜,做的多了改良了一下现在做起来很方便失误率低。顺带说这是三人份的量。
调料什么比较多不列举了直接看步骤会详细写,都是常用调味料。
要点就是全程加盖小火焖焖焖。
用料
牛蛙 | 3只 |
土豆 | 2个 |
菜椒 | 1个 |
洋葱 | 1个 |
各类调料香料 | 若干 |
猪油 | 两勺 |
干锅牛蛙(焖焖焖简易版)的做法
土豆洗净去皮然后切成5MM厚的小片,大小大概一个土豆横截面四分之一。然后泡一下水沥干后备用。
小平底锅起中火,放一勺猪油或者黄油,别的油也行但是荤油更香。油热以后把土豆片放进去,加少量盐。翻炒一下保证都裹上油了以后就盖盖子,改小火焖。(以前试过煎但是土豆不软,炸的话浪费油还不健康)
焖土豆期间把杀好的牛蛙切块,下刀位置是膝盖、大腿根、肩膀、最后脊柱中间一刀分两段。洗净血迹沥干水,然后加少量黄酒、盐、白胡椒粉、五香粉、鸡精、生抽、香叶、最后放豆瓣酱拌饭酱一切你喜欢吃的酱挑一种来一勺。这个量自己把握了,还有我是苏州人喜欢吃甜所以还加了三勺糖,不喜欢吃的可以少放或者不放。
最后往牛蛙里放一勺淀粉,拌匀。腌制起来,时间无所谓,去看一下土豆,翻一下面。然后开始切洋葱,整只紫洋葱切小丁,不怕辣眼睛就往碎里切就行,备用。
接下来吹会空调刷会手机,记得时不时去看看土豆,翻一下,翻的时候发现土豆边缘开始变色发硬,中间发软就说明快好了。再焖两分钟就盛出来。锅不沾底的话就不用洗,直接再来一勺猪油,油热以后放一把花椒进去煸炒出香味,然后把腌好的牛蛙倒进去,不要翻炒,直接盖盖子转小火焖起来。
继续吹空调玩手机,时不时看一下锅里,牛蛙全部变色以后把洋葱丁全部放进去,这时候锅里会有不少出汁,翻炒均匀以后继续保持小火盖盖子焖。
牛蛙可能有寄生虫所以要多焖一会,这时候可以拿出菜椒来切,形状随意,小一点就行,不放也行,我喜欢吃青椒那个味道才放的。焖到洋葱软化变色缩小就差不多了,把土豆和切好的青椒全部倒进去,翻炒一下,尝一下味道,如果觉得淡的话倒少量鲜酱油进去调味。味道合适了就继续盖盖子小火焖。
焖到收汁,开盖子转大火翻炒收一下食材表面水分,喜欢吃香菜的可以撕一点香菜碎撒上去,出锅开吃。
这张我直接把锅端上桌的嘿嘿。
小贴士
荤油更香,小火加盖。