在日本大阪的立食店偶遇叫做土手烧的味噌牛筋串,回来念念不忘,便自制一锅日式乱炖,味道也不错
用料
牛筋 | 150克 |
牛尾 | 200克 |
姜 | 4片 |
料酒 | 1勺 |
味啉 | 2勺 |
白萝卜 | 半根 |
大葱 | 半截 |
白味噌 | 4勺 |
小葱 |
土手烧:味噌牛尾牛筋的做法
牛尾牛筋斩小块,加姜片料酒冷水下锅抄水,捞起后热水冲洗
焯水的肉放入高压锅,加大葱,味啉,少许盐炖半小时,减脂的可以撇次油
加入滚刀的白萝卜和白味噌再炖15分钟
出锅撒小葱,超级下饭
小贴士
1 白味噌在日本超市买的,网上应该也有,是西京烧常用,比味噌汤用的味噌口味更清甜,经典做法应该是赤味噌和白味噌1:1,但没有的话也可只用白味噌
2 牛尾牛筋口感韧,至少炖半小时。白萝卜第二次炖煮放入是防止太久炖烂了
3 白味噌不要太早放,煮久会变味
4 配菜除了白萝卜还可放魔芋或胡萝卜土豆之类