不加水の红烧肉好吃的烹饪方法 不加水の红烧肉的地道做法和步骤

从小家里有神兽，母上基本吃过就会做（如果不会，就再去吃😂），念大学的时候就开始天南地北，从工作开始就全球乱跑，靠着“台湾卤肉饭”＋“老娘卤牛肉”做了不少国民外交！                  红烧肉（or红烧系列如：牛肉、排骨、大肠、菌菇面筋等）算是最简单，而且可以延伸好多后续菜品的基础～请客吃红烧肉＋卤蛋，然后，可以加梅干菜（油要多，因为梅干菜吃油），芋头、土豆、萝卜……都可以加（分开加😅）

用料  

不加水の红烧肉的做法  

1. 把五花肉有皮＋较肥的部分，用干锅煎（因为油比较多，所以我通常不另外加油），煎到如图有点焦香后，再把瘦肉部分丢下去炒到断生

2. 把锅子倾斜，用炒出的猪油来煸香料～我的顺序是：姜→八角→蒜→葱（道理很简单，就是出水少的放前面）
   如果有人喜欢比较甜，冰糖也是放在这个步骤的最前面，炒出糖色

3. 香料都炒好之后，开始老抽→生抽→米酒
   老抽不要多，多了会有点苦有点酸，米酒放一饭碗
   一根辣椒，洗净不切，直接丢进去，增加微微的辣味（几乎没太大感觉，但是味道的层次会更好一些）
   我不用冰糖（觉得太甜），是用甘蔗头＋凤梨心，所以，这个时候，把甘蔗头＋凤梨心丢进去，水果的自然甘甜，感觉更好一些

4. 放了所有调料后，大火将其烧开（这时候锅盖没盖），烧开后，盖锅盖，转小火🔥开始咕嘟咕嘟

5. 我通常是把肉烧好之后，再放蛋～而且习惯用鹌鹑蛋（鸡蛋太撑肚子，鹌鹑蛋可以视情况吃，而且有小孩的家庭会更受欢迎）（主要是小蛋容易入味，省火）

小贴士

1.  我们家口味淡，所以没有放盐，如果觉得味道不够，可以自行斟酌；
2.  甘蔗头可以直接跟水果店要，凤梨心也可以直接放冰库，这两样东西做肉类很好用；
3.  有凤梨心，肉比较容易烂，省火🔥！