红烧牛肉面只认这种味儿做法 步骤 图解

我和老公都是超级喜欢吃面的一族，婚后家里最实用的家电除了电视电脑就是冰箱和压面机了。自己动手做的黑椒意面、清汤杨柳面、炸酱面、板面、捞面还有最爱的牛肉面，每种面条都比饭店的感觉合口，自己压的面条口感好、健康，卤汁调料也根据自己的口味来调整，汤不会油腻，肉也很鲜嫩，精心做出来的饭总会在味蕾上报答给你。老公本是个在吃喝上面要求不高的人，现在他再也吃不惯外面的面条了。

用料  

红烧牛肉面只认这种味儿的做法  

1. 首先，准备一壶开水，待泡发香菇、洗肉和炖肉用。
   洗肉。牛肋条肉切成约3立方厘米的块，粗清洗一遍后，泡入清水中初步去血水。
   干香菇温水泡发。

2. 备辅料。葱白斜切成段，姜、胡萝卜切厚片。

3. 盐腌葱。葱叶、香菜切碎，撒少量盐搅拌均匀备用。

4. 备调料。煮肉调料包在超市可以买到，我用的是姥姥自己去调料店搭配的，据说比超市买的用的料更好些。

5. 没有装调料的布包，我用蒸笼布自己扎了一个（略有些大）

6. 去血水。牛肉捞出再放进煮锅里加清水中大火，待水快开时舀除浮沫，再用温水清洗干净，淋干水分待用。

7. 炒糖。炒锅放适量花生油、八角、冰糖，小火慢热

8. 一定是小火，看着锅，不要着急

9. 炒葱姜。待冰糖将将融化放入葱段、姜片翻炒几下便出香味，转大火。

10. 炒肉。倒入干净的牛肉，放料酒、生抽（此时也可根据自身口味放些土豆块或山药之类的。老抽上色，但是我不喜欢，所以只有生抽）加一点点热水，防止炒糊。

11. 炖肉。翻炒均匀后将肉倒入高压锅，放入泡好的香菇、胡萝卜和煮肉料。加热水没过锅里的肉，盖上高压锅盖选择煮肉模式。

12. 趁着炖肉的空隙，把面条压出来。适量面粉适量水，一个鸡蛋一撮盐分别倒入自动压面机压成中粗圆面，（此处推荐九阳劲道自动压面机，面面真的好好吃，不是有意打广告）
    
    
    待高压锅牛肉自然焖好后，口水此时是不是已经此起彼伏了😂别急，牛肉在烹饪过程中会出很多油，为了好吃不胖，我们一定要忍住，先用面包片或者勺子给锅里的肉汤去去油，再偷吃两口肉肉。

13. 大火烧开水，锅里放入少量盐和油（绿叶菜保持油绿小窍门），生菜洗净放入烧开的水中烫二十秒捞出备用。
    
    
    

14. 趁着煮菜的开水煮面，五分钟捞出，撒上腌过的葱和香菜，浇一勺原汁牛肉汤和适量牛肉。
    （你还能忍住吗？哈哈哈哈，就爱看你生猛的吃相）
    
    

小贴士

注意：家里做的牛肉低盐，压的面面里也有适量盐分，汤的咸味自己根据口味调一调即可。
有很多朋友吃汤面喜欢放醋，🙅🏻‍♂️我认为牛肉面放醋简直浪费了它的绝世美味，除了盐，别的调味料都尽量别放，会遮挡住炖牛肉最纯美的滋味。