记录备忘😆
用料
鹅 | 1只 |
葱 | 5根 |
姜 | 5片 |
蒜 | 6瓣 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
白酒 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
八角 | 3个 |
花椒 | 适量 |
料酒 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
红烧鹅的做法
整鹅切块,放水里泡出血水,期间换两到三次水,之后洗净备用;锅内,冷水放鹅肉,加适量姜片、葱段、花椒和料酒,水开后煮几分钟关火捞出,洗净放一旁沥干备用
锅冲洗干净,用干布擦干/用火烘干锅,开小火,锅热后放鹅油榨油,变成焦黄油渣,捞出油渣不用
中小火,锅内放姜片,八角和1-2勺郫县豆瓣酱炒香(吃辣就放些干辣椒),再放大蒜炒香;中火,放鹅肉煸炒,适量白酒沿锅边淋入,继续煸炒;然后放2-3锅铲生抽,1勺半蚝油和1锅铲不到的老抽继续翻炒
加一罐啤酒,再添水没过鹅肉,中大火煮,煮开放几粒冰糖,尝下汤的咸度,淡了再放些盐;中火继续煮,注意锅内水量,不要烧干,喜欢软烂口感的就多煮会儿,期间添些水
小贴士
1.买鹅最好有鹅油,用鹅油烧鹅很香
2.建议用铁锅