茄子是大众化非常喜欢的食材,一般的红烧茄子都要经过油炸,家庭做非常麻烦,下面介绍的烹饪法简单好学,口感也超过了油炸的!
用料
茄子 | 500克 |
朝天椒 | 3个 |
青辣椒 | 1个 |
蒜 | 3瓣 |
葱 | 葱花 |
料酒.盐.淀粉.糖.耗油 | 适量 |
红烧香辣茄子(免油炸)的做法
将茄子用手掰成条,注意不要用刀切,那样会很快氧化变黑 ,在掰好的茄子上撒上少量的盐拌匀,放之20分钟!
利用这20分钟把糖和淀粉用水勾兑好,辣椒, 葱蒜切好备用!
20分钟后用手挤掉茄子多余的水分,一大汤碗变成了一小盘!
油烧热后,放入辣椒,葱蒜煸炒,再倒入茄子迅速翻炒!
放入青辣椒,盐,老抽,料酒继续煸炒!
炒到茄子发软油亮时,倒入用糖和淀粉对好的汁!炒到汤汁黏稠时淋上耗油提高鲜度!
最后装盘。呵呵!大功告成!