用料
| 紫茄子 | 3个 |
| 肉末 | 100克 |
| 蒜末 | 3瓣 |
| 大葱 | 1根 |
| 姜 | 3大片 |
| 泡椒 | 5根 |
| 豆瓣酱 | 1汤匙 |
| 盐 | 一茶匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 糖 | 2克 |
| 醋 | 0.5汤匙 |
| 水淀粉 | 1.5汤匙 |
| 小葱（香葱） | 两根切葱花 |
免炸鱼香茄子的做法
茄子洗净切滚刀或粗条上锅蒸10分钟或到筷子可以轻松穿过皮，取出放在一边
![免炸鱼香茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "免炸鱼香茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
姜，蒜，泡椒切碎，葱切粒备用
![免炸鱼香茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "免炸鱼香茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
热锅凉油，油热之后肉末下锅中火炒至吐油
![免炸鱼香茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "免炸鱼香茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
步骤2料头下锅爆香
![免炸鱼香茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "免炸鱼香茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
加一勺辣豆瓣酱继续翻炒（我用的李锦记四川豆瓣酱）
![免炸鱼香茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "免炸鱼香茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
中小火炒至油色变红
![免炸鱼香茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "免炸鱼香茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
加开水或热高汤没过肉末，水开后调味：锅里加入盐，白胡椒粉，糖，醋，生抽。
![免炸鱼香茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "免炸鱼香茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
茄子下锅翻炒均匀
![免炸鱼香茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第9张]( "免炸鱼香茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第9张")
下水淀粉大火收汁
![免炸鱼香茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第10张]( "免炸鱼香茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第10张")
起锅撒香葱葱花上桌
![免炸鱼香茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第11张]( "免炸鱼香茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第11张")
小贴士
油炸过的茄子香一些，但是蒸熟的茄子清爽得多。多吃无负担。