高小路私房红烧肉秘方好吃的烹饪方法 高小路私房红烧肉秘方的地道做法和步骤

春节假期同学聚会，每家出几个拿手菜，路总奉献了独家秘技：红烧肉。大人孩子一扫而空，还好作为地主，出锅前先就了一饭盒，哈哈哈！五花三层，肥而不腻，下饭、下酒。

用料  

高小路私房红烧肉秘方的做法  

1. 五花肉切块，2厘米见方。

2. 葱段、姜片、花椒粒备用。

3. 肉块冷水下锅，加料酒、葱段、姜片、花椒粒，焯水。

4. 大火开锅后转中小火15分钟左右。

5. 冰糖称重备用

6. 白砂糖称重备用

7. 五花肉煮好后温热水清洗干净，用煎锅煎成微焦，同时把油煎出来。这个步骤可以省略。

8. 炒糖色：锅加热倒入冰糖，化了之后倒去白砂糖，翻炒。

9. 小火翻炒知道糖变色，冒泡。

10. 加入煎好的红烧肉，如果省略煎肉的步骤，这一步可以多翻炒一会儿，知道肉块变色。

11. 翻炒至肉变色，微焦的肉块炖煮时不容易散掉，出锅后口感更好。

12. 加开水沫过肉块，加老抽、生抽、白醋、香叶、干辣椒，盐适量。大火水开后转中小火。

13. 熬制1小时，中间翻炒几次，避免糊锅。

14. 熬制1个小时左右收汁，可以适当加老抽调色，水干后出锅。

小贴士

1、可以提前煮几个鸡蛋，剥皮用平底锅交一下，然后放锅里跟肉一起炖，非常入味。