为啥说正宗呢!四川重庆的妹子教滴。这个辣椒油你吃一次就上瘾的秘诀就是香香香!除了香你会吃到一点点麻,一点点辣,正宗的重庆火锅其实一点也不辣,就是很麻,很香,微微辣!对于不太能吃辣的人偶尔也会想吃点辣噢!这个配方的辣椒油百搭拌凉菜,拌面,凉皮,或者做火锅汤料时放一些进去味道就像你去重庆吃火锅一样一样滴!
学了的同学记得交作业喔喔。
用料
干辣椒皮 | 330克 |
青皮花椒 | 40克 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
老抽 | 适量 |
菜籽油 | 600克 |
正宗四川辣椒油(香麻辣)这味道就像在重庆吃火锅一样滴!的做法
把干辣椒皮剪刀剪成2小段备用
把剪好的辣椒皮放进锅中火煸炒出香味
一定要选青皮麻椒这个特别香
将麻椒放入锅中煸炒出香味备用
用料理机把炒过的辣椒皮磨成粉末
麻椒磨成粉
辣椒粉和麻椒粉放在一起搅拌均匀
放适量的老抽(老抽的量根据个人调整)
加入盐
加入鸡精用筷子搅拌均匀
把菜籽油放入锅中烧热,烧热之后关火。
判断油有没有烧热,先用勺子挖一勺油倒入辣椒粉中,看油冒泡的这个状态油已经烧热了。
依次少量的把油倒进辣椒粉末中
等泡泡下去之后在继续倒油
等辣椒油冷了之后就可以装瓶了
小贴士
购买辣椒皮的同学如果不确定买哪一种,可以问老板哪一种辣椒皮香而且微微辣的,卖辣椒的老板一般都知道哪种辣椒香且微辣。油尽量选菜籽油呢,麻椒选青色的,炒辣椒皮的时候注意火不能太大,会炒焦了,如果把油烧的太热就要稍微冷却一下,把热油倒入辣椒粉中一定要少量多次的加入,不然真的会冒出来噢!还有最重要的就是做这个辣椒油的全过程一定要记得戴口罩😷不然一天都在打喷嚏🤧还有就是注意安全小心被烫到噢!同学做了一定记得交作业喔,写写自己的心得分享一下呢