近段时间吃火锅，冬病夏治有奇效丨麻辣火锅 • 圆满素食做法 步骤 图解

炎炎夏日，我们来吃火锅？
你可别以为这是玩任性!
农历五六月之间
正是驱除冬天留在体内寒气的好时机
吃顿火锅，从里到外的热，驱走寒气
虽大汗淋漓，却是格外得清爽！

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用料  

近段时间吃火锅，冬病夏治有奇效丨麻辣火锅 • 圆满素食的做法  

1. 吃火锅，底料很重要。今天给大家介绍一款超过瘾的麻辣红油底料的炒法，自己做，保证纯素。而且一次做好，可以保存很长时间。随时吃很方便，煮粉拌面，做调料都很好哦。

2. 红油底料做法：
   
   先准备食材：红油豆豉100克、生姜50克、花椒5克、八角4克、干小米辣20克、丁香10颗（颗，不是克）
   另外这碗汤汁：冰糖30克、黄酒（或料酒）100克、盐10克。熬底料不放味精，味精、盐等，可在加汤时添加。(这个分量，三四个人吃一顿是绰绰有余的。)

3. 另外，剁一些小尖椒、生姜末，切些香菜末，这些是做蘸料的。还有，刚才的30克生姜，一切两半，拍扁，用刀背横竖锤茸。再准备些干香菇（冲洗下即可），海带（最好是免洗的，保留营养）。这样，做火锅的作料基础就准备好了。

4. 冷锅、冷油，把八角、花椒、丁香放下去。

5. 电陶炉600瓦（不是600度）炒热，转400瓦继续炒。

6. 直到花椒变为深褐色，把它们滤起来。

7. 继续400瓦，把辣椒放下去，炒到酥脆，能听到声音的。

8. 把红油豆豉和生姜块放下去，转600瓦，继续炒5分钟。

9. 把汤汁放下去，再放汤汁同等体积的水。

10. 烧开后，转400瓦熬15分钟，底料就熬好了。

11. 盛一半起来留着下一顿，或这一顿味道淡了加进去。

12. 另外一半放火锅里，再加适量的水，把香菇和海带放下去，开火继续熬。

13. 吃火锅喽
    在每次等着汤熬开的时候，菜已经洗好了。作料摆好，准备工作就做好了。

14. 这是作料和油碟。

15. 不用蘸水直接吃就很棒了！

16. 味道淡点了，才用油碟，又是一番风味。

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小贴士

1、火锅底料只要密封得好，越放越醇厚。

2、没豆豉可以直接用红油辣椒，或者来点郫县豆瓣，红油辣椒和郫县豆瓣混合，可以代替。

3、四季豆之类必须煮熟的，不能着急，要煮熟了，否则会中毒。

4、火锅要慢慢吃，你能感觉到暖气从里到外，不留阴暗。吃火锅不要一锅焖，吃完了更不要在锅底留蔬菜，否则下顿就不鲜亮了。下顿还用这个锅底，按需要再加点底料，菜吃多少放多少，现吃现烫，最后要捞干净。

5、如果烫会化汤的，比如土豆、地瓜、粉丝、面条、馄饨什么的，就必须装进漏勺再放进锅里。漏勺里，吃多少烫多少，不会糊汤，要准备好漏勺和汤勺。

6、火锅汤里，可以添加些苦丁茶（2份毛冬青和1份白茶，各少量泡成），帮助清理内火。