用料
豆豉 | 2勺 |
郫县豆瓣 | 1勺 |
红枣 | 3颗 |
葱姜蒜 | 适量,蒜可多些 |
西红柿 | 几片,也可不加 |
花椒或花椒油 | 根据口味 |
干辣椒 | 根据口味 |
自制火锅汤底(冒菜)的做法
把豆豉两汤勺切碎,姜切片,蒜切块,红枣切开,葱切段,两片西红柿,两根干辣椒。
锅加油小火炒豆豉和郫县豆瓣,加上述材料和花椒,可加一点水防干锅,炒出香味。
加水,开大火。火锅底汤完成。基本上微麻微辣。可根据口味加花椒辣椒。先放煮土豆片,鱼豆腐这些需要煮的久的,再放豆腐皮,金针菇,山药,肥牛肥羊这一类,最后放生菜,青菜类
同上,都煮熟就可以关火了
盛好后根据咸淡加一点盐,加上一点芝麻酱和蒜末葱末。开吃。最后的汤还可以煮面,味道很赞
小贴士
豆豉是关键,一定要有~蒜多了味道好~
这个底汤方法加很多醋,煮上红薯粉,出锅后加上点炒花生米,就是好吃的酸辣粉。单身时候我经常做,开胃好吃~可以现在不能吃这么重口味~