北方农家做法,我跟爷爷奶奶学的,他们也说不出源自哪里,但我从小就吃惯了这口儿,自己也开始摸索着做。可以煎好了直接吃,也可以添水加醋,煮汤喝。稠乎乎的面汤,煎得外酥里嫩的茄子,一碗下去就饱饱的~希望分享给更多喜欢吃茄子、喝酸汤的小伙伴~
(题图是第一次做,不咋样,但步骤记下来了,我会更新的!)
用料
食材 | |
茄子 | 一个 |
面粉 | 适量 |
腌制佐料 | |
花椒粉 | 适量 |
酱油 | 适量 |
烹饪用料 | |
食用油 | 煎的油量略高于平时炒菜的油量 |
葱花 | 按自己口味,大葱小葱皆可 |
醋 | 按自己口味 |
香油 | 少许 |
煎茄子(可做酸汤)的做法
茄子切块。爷爷形容“麻将块”那样的。整齐即可,要有点厚度,不要切太小太薄,腌制及煎的过程会缩水。
腌制茄子。切好的茄子块儿放碗里,加花椒粉、酱油,拌匀,腌制入味。时间至少5分钟,无定论,可自由调整。(我手边没有花椒粉,用的白胡椒粉。)
调面糊。面粉加少量水,调制成稠度适中的糊糊。把茄子放进面糊裹起来!准备下锅!
煎茄子。起锅烧油,待油热了,放茄子,中火煎,煎到面呈金黄色翻面,直至全部煎熟。(此时可以直接吃,也可以往下走一步)
熬汤。倒水,煮开,加醋、葱花、香油,出锅!一碗酸香可口的茄子汤完成!(题图里,我把面糊也拌开倒进去了,所以显得特别稠。这样的汤喝起来很暖胃!)
小贴士
1. 第三步调面糊,注意稠度:太稀了会不挂糊;太稠了会把面煎得很硬,口感不酥。
2. 第四步煎茄子:要等油热了才下锅!不然温度不够,面糊会粘锅。很不好清理,味道也受影响。
3. 关于放盐:腌制的时候有酱油,可以把咸度加满。我习惯不再另放盐了。如果把握不好,煎的时候可以尝尝咸淡,觉得不咸再追加,这样也稳妥。