广东下酒毒物,蜜汁煎焗金蚝,一只入口齿颊留香,甘香绕鼻。
用料
台山生晒15头金蚝 | 7 |
炒香的白芝麻 | 少许点缀增香 |
姜片 | 约7~8片 |
黄酒或料酒 | 一汤勺 |
水 | 一汤勺 |
蜂蜜 | 一小勺 |
头抽 | 一勺 |
一口入魂,老广的下酒毒物,蜜汁煎焗金蚝!的做法
把急冻保存的金蚝拿出来。金蚝就是生蚝在太阳底下晒至5~6成的蚝干,因为未完全晒干,口感比蚝干柔软和有弹性。15只一斤的金蚝更是少有的珍品。
好厚身,想想都感觉美味。广东地区,台山的生蚝品质是上乘的。
先稍为清洗一下表面。
放入一碗水中解冻至恢复弹性,然后每只用手揉揉,把杂质清洗干净。
把脏东西洗出来,这个算是很干净了,杂质不算多。
用厨房纸把金蚝的水分吸干,这样煎焗的时候不会炸锅,而且也会煎得香。
无油无水的锅,中火炒香白芝麻,微微变黄就可以起锅,不然会过火变得焦苦。
不用洗锅,下油下姜片下金蚝,记得全程中火煎焗,时不时翻一下看看,煎到一面金黄就翻面煎另一边。
下黄酒下头抽下水,加盖焗至金蚝全熟。时间约3分钟左右。如果感觉时间未到,水已差不多收干,再加一勺水就好了。根据实际情况来调整。
见差不多汁水收干,开盖倒入蜂蜜,让每只金蚝都包裹上,即可离火装盘了。
撒上炒香的白芝麻,蜜汁煎焗金蚝就做好啦。
金蚝煎制后的香气,未吃已引人流口水啦,记得要趁热吃,保证你一试难忘!
小贴士
金蚝一定要买生晒的,市面上有许多是煮过水抽了蚝油的金蚝,那种很便宜,但只能用于煲汤,任何烹调方法都是吃起来有渣渣感的,一点都不甘香,切记切记!要买生晒的。另外头数如果小于30头(一斤30只)的,就没有煎焗的必要啦。浪费心思,那些小小的用来煲汤好了。