从一个长期旅居澳大利亚的姐姐那里觅得这个方子,第一次见到这么简单的方子,简单的配料,做好的第一要素就是“相信配方”,不需要质疑!!!真的一滴水也不需要(因为我第一次、第二次都加了水);这个方子做的牛肉在冷藏可以放一个月,卤可以存放半年;卤还是牛肉面的绝佳汤料。
用料
牛腱 | 2000克 |
八角 | 15个 |
生抽 | 900毫升 |
老抽 | 300毫升 |
冰糖 | 200克 |
极简绝佳卤牛肉的做法
牛腱肉简单冲洗,不需要泡,
我每次都是一卤4斤肉,我的平底不粘锅刚好一锅,6条牛腱一分为二,12块牛肉入锅
重点来了:生抽与老抽比例7:3放入,8-10颗八角放入,量为快淹没肉即可
大火煮,浮末撇去,撇个3-4次即可,转中小火15分钟,再小火60分钟;
中途20分钟左右开锅翻面,以筷子能戳动为准即可关火。
牛肉先出锅,分装牛肉卤,锅里留5分之一的卤备用,红色盒子里的就是以后面条的汤料,下次卤肉可继续使用。
在备用卤内放入冰糖,白糖也可,八角,小火熬制,直至冰糖融化;
放入全部牛肉,开大火,收卤,让牛肉均匀裹上即可;锅内若剩余卤水可倒入老卤后用。