就是笋干炒鸭。简单材料版!让你不用东跑西转就快速品尝到美味~
用料
子鸭(切小块) | 超市卖的一盘或一只都可 |
干笋丝 | 笋与肉比例为1至1.5:1 |
八角 | |
大蒜 | |
干辣椒或小尖椒 | |
姜片 | |
料酒 | |
老抽 |
干笋焖子鸭的做法
先将原生态干笋热水泡0.5--1小时,切细丝。如果是已处理好的袋装干笋丝只需直接冷水泡0.5小时。然后干锅小火炒干备用(不用放油盐!)
鸭肉切小块。切些油多的皮待用。
蒜拍松,剥皮;姜切薄片,辣椒切小去籽备用。
干、净锅放鸭皮炒出油。放八角、蒜、姜片小火炒香(看到姜快干的样子)。
加油烧热(如不是整只鸭可不加)。放入子鸭块,大火爆炒,至出油出水。两三分钟后水份稍,放料少量酒老抽调味。放辣椒。
翻炒均匀后放已炒干水份的干笋丝。放盐,翻炒均匀后放水到2/3,(可放一小冰糖或一小勺白糖)加盖小火焖20分钟。
大火收水,出锅。
小贴士
1.鸭切小块易入味。2.鸭一般都出油多。鸭皮炒出油后可先不另放油。等爆炒差不多时,不够再加。太油了可腻。3.如果是一只鸭,最后焖25-30分钟较好。4.出锅前尝尝不够咸可加盐。