菜谱是专门给来伺候月子的妈妈看的,不喜勿喷~
用料
黑鱼 | 1条 |
啤酒 | 半瓶 |
葱花 | 少量 |
姜 | 2片 |
花椒 | 5粒 |
秋葵 | 2根 |
淀粉 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
牛奶 | 20克 |
味极鲜 | 2勺 |
小熊猫-黑鱼汤+蒸鱼片的做法
黑鱼处理:鱼肉两大片片下,做蒸鱼片;鱼骨和鱼头切块,做鱼汤(鱼尾扔掉)。
黑鱼汤:鱼骨用啤酒和多点盐抓洗,至啤酒浑浊鱼骨腥味除去,清水冲洗。先煎鱼头,煎至两面金黄有些焦,短暂盛出给鱼骨让位煎鱼骨。煎至两面金黄,下姜丝、花椒略翻炒,加入开水,大中火炖15分钟。出锅前加少量盐、鸡精调味,加入20ml牛奶,煮开出锅。
蒸鱼片:鱼肉片成薄片,用啤酒和盐抓洗,至腥味去除,用水冲洗。用少量盐、料酒、一勺淀粉、少量清油抓匀腌制15分钟。在盘中用少量油擦拭,防止一会蒸鱼时粘盘。把腌好的鱼片均匀铺在盘中,顶部切少量秋葵撒匀。蒸锅烧水至沸腾后,鱼片入锅,蒸5分钟后关火,再焖3分钟,出锅。出锅后撒葱花,浇适量味极鲜即可。