烤的蛋糕给小宝宝吃,担心会上火,烤的蛋糕油和糖都会相对多些,再加上家里最开始没有烤箱,所以一门心思的研究怎样做出好吃的蒸蛋糕,在做会了原味蒸蛋糕之后,正好有次做了酸奶吃不完,于是拿来做酸奶蒸蛋糕,没想到口感更好
用料
自制无糖酸奶 | 70克 |
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 60克 |
玉米油 | 15克 |
细砂糖 | 40克 |
玉米淀粉 | 5克 |
白醋 | 几滴 |
酸奶蒸蛋糕,简单易上手,蒸出来的蛋糕美味不易上火的做法
准备好材料,酸奶我用的自制无糖酸奶,也可以用买的原味酸奶做,那糖可以减量到30克
分离蛋清蛋黄,蛋清一定要放入无水无油的盆内
蛋黄盆里加入玉米油和酸奶
充分搅拌均匀
加入低筋面粉,如果有网筛筛一下更好,没有也没关系,我一般直接加入
用蛋抽搅拌均匀,也可以用搅拌棒搅拌,因为我直接加入低粉,用蛋抽搅拌会更均匀些,不会有那么多的面疙瘩
搅拌均匀的蛋黄面糊的状态很重要,不能太稀也不能太浓,大家可以参考视频里的状态
蛋清里滴入几滴白醋,或柠檬汁都可以,主要为了祛除鸡蛋的腥味,再分三次加入细砂糖快速打发蛋白
打发至湿性发泡的状态时加入玉米淀粉,之后改低速打发
打发至硬性发泡状态即可,这一步其实挺快的,改慢速可以让蛋白打发的细腻一些
分三次将蛋白加入蛋黄液中,翻拌均匀,在翻拌之前可以准备蒸锅,蒸锅里一定要加入足够多的水,因为需要蒸50分钟左右,不然蒸到一半没水了
翻拌均匀之后的状态
将翻拌好的蛋糕液倒入提前准备好的6寸蛋糕模具里,模具建议提前抹油,底部垫油纸,用力震两下,把里面的气泡震出来
盖上保鲜膜,入锅蒸45分钟,保鲜膜用耐高温的,也可以用铝箔纸代替,入锅前一定要确保蒸锅已经是上汽的状态,我用的电蒸锅,如果用燃气灶,建议用中火蒸
时间到后,立即出锅,取下保鲜膜,震一下再倒扣,倒扣在烤网或利于散热的架子上,等完全凉透了再脱模
脱模后的蛋糕状态
第二天早晨切块给孩子们当早餐吃,吃不完的建议放冰箱冷藏保存,3天内食用完
小贴士
1⃣️关于糖量,用无糖酸奶,用40克糖不会很甜,给家里1岁以上的孩子吃刚刚好,大人吃会觉得不甜,喜甜的朋友可以自己加甜量
2⃣️玉米淀粉,建议要加,这样可以保证蒸出来的蛋糕成功率高,不加也可以,那打发蛋白一定要到位
3⃣️蒸锅一定要加入足够多的水,一定要提前好蒸锅,因为要上汽之后再把蛋糕放进去蒸
4⃣️时间到立即出锅,不要焖,不要焖,不要焖!
5⃣️完全凉透了再脱模,不然缩成一团