这泡款泡芙的灵魂就是香草卡仕达酱,我用了自己制作的香草精,灵魂中的灵魂,此方能做12个泡芙。
用料
泡芙酥皮 | |
低精面粉 | 40克 |
无盐黄油 | 30克 |
糖粉 | 25克 |
泡芙面糊 | |
低精面粉 | 55克 |
鲜牛奶 | 50克 |
水 | 50克 |
无盐黄油 | 40克 |
细砂糖 | 3克 |
盐 | 1克 |
全蛋液 | 108克 |
香草卡士达酱 | |
鲜牛奶 | 350克 |
蛋黄 | 4个 |
细砂糖 | 80克 |
玉米淀粉 | 30克 |
自制香草精 | 一小勺 |
无盐黄油 | 34克 |
一口爆浆的香草卡仕达酱泡芙的做法
酥皮材料称量好,黄油室温软化
如果觉得黄油还有点硬,用电吹风热风稍微吹一下加快软化,用手动打蛋器搅拌均匀
筛入糖粉,搅拌均匀
装入保鲜袋,揉成团后擀成3mm左右薄片,放入冰箱冷冻室备用
泡芙面糊材料称量,低精面粉过筛备用,蛋液隔水保温
牛奶中加入水,细砂糖、盐、无盐黄油,小火煮沸离火,中间用刮刀搅拌下
加入过筛的低精面粉,搅拌均匀
再次小火加热至锅底粘少许面糊,关火,分两次加入鸡蛋液,稍微晾凉大概60度左右分两次加入蛋液
如图粘稠至用刮加提起出现倒三角即可
裱花袋中入裱花嘴,倒入泡芙面糊
准备28×28的黄金烤盘,将面糊垂直挤入烤盘中,每个泡芙面糊的直径为4厘米左右,要留出一定的空隙,防止膨胀后粘在一起,最好一次性裱花袋,因为我家里没有现成的,所以只能用不是一次性的
从冰箱取出酥皮,此模具直径4.5厘米,实在没有就拿超市市售5升的油壶盖子,扣出12个,多余的酥皮再次擀薄,扣出放到原来的酥皮上面,直至全部酥皮用完
12个完成,烤箱提前220度预热
送入烤箱前喷一次水雾
将温度调至上下火200度,烘烤15分钟,转上火180,下火160继续烘烤15分钟
出炉
称量香草卡士达酱材料
蛋黄中加入细砂糖,搅拌均匀后,加入一小勺自制香草精,继续搅拌均匀
加入玉米淀粉,再搅拌均匀
牛奶中小火煮至冒小气泡离火
将煮沸的牛奶慢慢的倒入蛋液中,先少量牛奶,不然会将蛋液烫熟,再继续加入,到后面可以加大量倒入混合
再将混合好的液体倒入锅内,小火煮,边煮边用刮刀不信搅拌,以免锅底粘结
慢慢的会发现,底部出现糊状,再接着搅拌,全程都要不停搅拌,直至整锅出现糊状,立即离火
趁热加入黄油,搅拌至完全吸收,晾凉后装入裱花袋,喜欢吃冷的晾凉冷藏
用一根筷子将泡芙底部用戳一小洞,放便将卡士达酱挤入
挤的满满的12个正好
自制香草精,这里有多少根忘了,做慕斯用过的去了籽的豆荚也泡在里面了,一定要买到质量好的香草豆荚,不然没香味,味道还怪怪的
小贴士
自制香草精,买两根香草豆荚,每根切成三段,再对半剖开泡入我上面的瓶子中,加入朗姆酒浸泡三个月即可使用,朗姆酒的量为我上图中那瓶子的量的一半,做戚风两三滴即可去除蛋腥味,能用好久,我买过两家,只有vanilla香草世家的质量最好,前后我买十几根,做香草冰淇淋超好,这个香草精也能做香草冰淇淋