按惠妈妈方子做的,也可以加入鲜奶油和喜欢的内馅,我家宝宝的我加入了酸奶内馅
用料
泡芙 | |
鸡蛋3个 | 约155g |
牛奶 | 90g |
水 | 90g |
高筋面粉 | 55g |
低筋面粉 | 55g |
黄油 | 70g |
盐 | 少许 |
糖 | 5g |
卡仕达酱 | |
牛奶 | 200g |
蛋黄 | 2个 |
糖 | 40g |
黄油 | 15g |
玉米淀粉 | 6g |
低筋面粉 | 13g |
淡奶油 | 100g |
香草精 | 4滴 |
泡芙(付卡仕达酱)的做法
准备好材料,水 牛奶 黄油 盐 糖 放入奶锅,开大火搅拌,直到黄油融化,牛奶沸腾
沸腾关火后,加入均匀混合并且筛好的面粉中
用橡皮刮刀搅拌 切拌均匀,无颗粒即可
拌匀后开小火蒸发水份,这步一定要耐心,防止烤的时候塌陷。用橡皮刮刀翻拌,注意火候,如果感觉锅烫了可以把锅拿离火翻拌片刻再放到火上,翻拌到面团干爽,细腻。用橡皮刮刀轻轻下拉可出图上纹路就可以了
面团离火,慢慢少量分多次加入全蛋液,每次都要搅拌到完全融合才加下一次,融合后搅拌手感会有阻力发黏,我自己分8到9次加完
搅拌好的面团加入裱花袋,挤入烤盘,每个之间留有间隙,烤后会膨胀,如果想从底部加入内馅保持整个圆圆饱满的挤花时候一气呵成,如果想做成直接掀盖造型的挤出底部略停顿再挤完全部。
放进预热好的烤箱,200度20分钟等尖尖上色转185度烤到完全上色,差不多8分钟,根据自家烤箱调整时间温度,中途不要打开烤箱。
烤好后放在晾网上,冷却后从底部或者掀盖挤入内馅。
卡仕达酱
将蛋黄和糖混合搅拌均匀到糖融化。
筛入粉类搅拌均匀到无颗粒
加入香草精的牛奶放火上加热。牛奶沸腾后加入蛋黄糊中搅拌均匀
开小火翻拌,面糊慢慢会变粘稠注意翻拌
将面糊离火,搅拌用余温融化黄油,搅拌均匀后用冷水隔水冷却
将淡奶油打发到7分,加入冷却后的面糊搅拌均匀。