泡芙比较多人喜欢,香酥的外皮加上里面满满的奶油,一口一个都是幸福的味道,可是每一次在外面买的泡芙,要么觉得皮不够香酥,要么就是里面的奶油太少。当然是自己做,约个三五知己一起下午茶,幸福感满满。
用料
泡芙材料 | |
牛奶 | 100g |
黄油 | 45g |
盐 | 少许 |
糖 | 少许 |
低筋面粉 | 60g |
鸡蛋 | 3个(去壳130-140 g) |
卡仕达酱 | |
蛋黄 | 2个 |
细糖 | 40g |
低筋面粉 | 20g |
牛奶 | 200ml |
黄油 | 15g |
淡奶油 | 100克 |
卡仕达酱脆皮泡芙的做法
准备好所用的材料。
将泡芙材料中的牛奶、黄油和盐糖一起放入奶锅中加热。
煮开后加入过筛的低筋面粉,边加热边快速拌匀。
拌至完全无干粉状态时停止加热。
面糊晾至温的状态后分次加入鸡蛋,拌匀至吸收。
面糊拌至可以拉起细腻顺滑的倒三角状即可。
在烤盘垫油纸,将面糊装入放圆花嘴裱花袋后均匀挤出小团,最后在表面喷一层水。
烤箱上火200,下火160度,预热好后烤盘放入中层,烘烤约15分钟后,
当泡芙膨胀到位后,将温度调为上火170度, 下火150度,继续烘烤15-20分钟定型。
鼓鼓的小胖子
烘烤结束泡芙可放置几分钟再出炉,最后放网架晾凉即可。
制作卡仕达内馅:蛋黄打散后加入一半的糖,搅拌到体积变大,加入过筛面粉拌匀。
牛奶加另一半糖煮至沸腾后慢慢冲入面糊中,边倒边搅拌;把混合好的面糊过筛一遍,再倒入到锅中加热,搅拌至顺滑,最后加入黄油搅匀到浓稠状后冷却备用。
将淡奶油打发至顺滑状态后加入冷却好的蛋黄糊,再滴入几滴自制的香草精,用打蛋器混合均匀至顺滑状态,卡仕达酱就做好了。
先用圆花嘴在泡芙底部扎小孔,卡仕达酱装入放圆花嘴的裱花袋中后挤入泡芙中,表面筛少量糖粉即可。
浓醇的内馅搭配香脆的表壳,十分美味!
浓醇的内馅搭配香脆的表壳,十分美味!
小贴士
1、因鸡蛋的大小不一样及面粉糊化的程度会有区别,蛋液需分次加入,看面糊状态适当调整。
2、当使用不锈钢锅制作泡芙面糊时,底部的膜会特别明显,会更容易判断,此次使用的是不粘锅,所以到完全无干粉状态,面粉的糊化就到位了。
3、在挤好的面糊表面喷一层水,可以预防泡芙爆裂得太利害哦。
4、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。