卡仕达酱做法:
2颗蛋黄打散,加入30克糖,0.5克盐,搅拌至略微发白,加入15克玉米淀粉搅拌均匀备用
奶锅放入150克牛奶,开中火搅拌至冒热气,50度左右,将一半牛奶少量多次倒入蛋黄糊里,搅拌均匀,再过筛到奶锅中,开最小火搅拌,直到熬成粘稠的糊酱。趁热加入5克黄油,搅拌至吸收,卡仕达酱就做好了。
贴面盖保鲜膜,防止干皮,放凉备用。
奶油:
淡奶油100克打发到纹路清晰略硬的程度。
卡仕达酱(如果干,可加5克牛奶,稀释搅匀)倒入打发好的淡奶油中,搅拌均匀即可。
可以加入绿茶粉,可可粉,坚果果干等。
一次用不完密封冷藏可保存七天。
用料
低筋面粉 | 55克 |
黄油 | 40克 |
细砂糖 | 5克 |
盐 | 1克 |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 85克 |
小泡芙/卡仕达酱的做法
小锅放入牛奶,糖,盐,黄油,煮化,煮开,关火,面粉过塞放入锅中,搅拌均匀,锅开小火继续搅拌,直到锅底起膜。
关火,晾至不烫手,分批倒入蛋液,搅拌吸收均匀即可,去图状。烤箱预热220度
面糊装入裱花袋,按约一元硬币大小,挤在烤盘烘焙纸上。正好一盘
出大尖的,可以用手指沾点水,轻轻点平。
放入烤箱
烤箱210度烤15分钟定型
转180度再烤15分钟即可。(1元硬币大小15分钟刚好,如果个头大,得加时间,不然不空心,还会回缩)
等待的时间做里面的酱(做法在最上面)
泡芙晾凉后,底部用裱花袋挤入酱即可。卡仕达酱:
2颗蛋黄打散,加入15克玉米淀粉搅拌均匀备用
奶锅放入150克牛奶,加0.5克盐+30克白糖,开中火搅拌煮开,少量多次倒入蛋黄糊里,搅拌均匀,过筛到奶锅中,开最小火搅拌,直到熬成粘稠的糊酱。加入5克黄油,搅拌至吸收,卡仕达酱就做好了。盖盖放凉备用
奶油:
淡奶油100克打发到纹路清晰略硬的程度。
卡仕达酱加5克牛奶,稀释搅匀,再加入打发好的淡奶油,搅拌均匀即可。
可以加入绿茶粉,可可粉,坚果果干等。
一次用不完密封冷藏可保存七天。冻起来更好吃