用一瓶酱来留住这一季的甜蜜！
小半个早晨的劳动成果，每一朵金黄的小花都是亲手从树上采摘下来的。
将采摘的鲜桂花倒到竹簸箕上，轻轻地筛一筛，将细小的尘粒及细花梗筛掉；分拣：过筛后的桂花进行分拣，剔除花梗、树叶等杂物，以及发蔫衰败的桂花；这个是费功夫的活计，耐着性子细细的挑捡，所以说外面买的东西哪有自己亲手做的干净，真理也！
将挑选好的鲜桂花放入大盆中，撒上小茶匙精盐挑拌均匀稍加腌制。
带香气的花儿是最招小虫子的，盐可以起到杀菌消毒清洁花瓣及使花瓣脱水的作用。还有其它的方法可以选用，如用开水氽烫等，但后一种方法会存在部分香味流失的问题。
用料
| 保鲜膜 | （封瓶口用） |
| 桂花 | 筛检好的 |
| 盛装桂花酱的容器玻瓶 | 3个（高温消毒） |
| 蜂蜜 | |
| 白砂糖 |
自制桂花蜜酱的做法
瓶底铺上一层鲜桂花
浇上蜂蜜，继续添加桂花，再淋蜂蜜，依此轮番操作
直至将容器装满，封瓶之前再浇上一圈蜂蜜即可。瓶口处覆上一层保鲜膜后再拧紧瓶盖，密封好后将玻瓶置于冰箱冷藏室，留出3-5天左右的发酵回甘时间，即可随取随用
小贴士
发酵回甘前期，会存在瓶内桂花上移悬浮现象，需要经常将密封瓶上下翻转搁置
糖桂花酱的口感和蜂蜜的又有不同，个人感觉也更适合制作中式糕点的馅料心。
做法如下
1.用白砂糖代替蜂蜜，一层鲜桂花上再铺一层白砂糖，以此做法，直至盛满容器。
2.瓶口处覆上一层保鲜膜后再拧紧瓶盖，密封好后将玻瓶置于冰箱冷藏室，留出相当时间的发酵回甘期即可。