快手家常菜,麻辣鲜香,
多放淀粉嫩一点,少放淀粉耐嚼。
选雪花牛上脑,比纯瘦黄瓜条香
用料
牛肉 | 500克 |
糖 | 5克 |
花椒 | 5g |
老抽 | 1勺 |
麻椒 | 5g |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 2克 |
蚝油 | 1勺 |
二荆条 | 5克 |
小米辣 | 5克 |
油泼辣子 | 一勺 |
香菇 | 1朵 |
桂皮 | 1块 |
丁香 | 3粒 |
啤酒 | 100g |
可以当零食的麻辣牛肉的做法
买牛上脑,切片,用料酒,姜,泡2小时,去血去腥
用一勺油,生抽,盐,淀粉再腌一小时入味
准备好调料,喜欢麻椒可以多放,丁香香叶少许辣椒最好用整棵自己切开。
到油。大火炒到牛肉变色
放入调料
炒到断生,倒入啤酒,糖,老抽,大火煮
放一部分油泼辣子。自己炸的。越脆越好
大火收汁,越干越香,为了肉嫩我淀粉放的多点,
放点葱花为了好看。点味
放凉了也好吃
这种菜佐餐,零食,喝酒喝冰峰和气泡水都很好。
小贴士
调料最好都在四川买
二金条辣椒,又名二荆条,香而不辣,郫县豆瓣用这种辣椒
小米辣又辣又香,不能吃辣的,可以不放小米辣。
麻椒必须是绿色正宗的,特别提味儿。
花椒用大红袍