🌙我愿称它为雪媚娘天花板｜软糯拉丝不变硬做法 步骤 图解

芋泥咸蛋黄爱好者一定要试一试，好吃到起飞！糯糯的外皮冷藏依旧拉丝～

用料  

🌙我愿称它为雪媚娘天花板｜软糯拉丝不变硬的做法  

1. 【蛋糕胚】
   1.水+玉米油搅拌至乳化均匀
   2.筛入低筋粉拌匀，加入蛋黄拌匀
   3.蛋白分三次加糖打发至大弯钩，取三分之一与蛋黄糊拌匀，再倒回剩余蛋白中翻拌均匀，倒入烤盘中165度烤25分钟

2. 【芋泥】
   1.芋头蒸熟，加淡奶油打成泥
   2.不粘锅中放入黄油、细砂糖、水饴、紫薯粉，小火加热至黄油细砂糖融化，关火与芋泥一起拌匀
   【芋泥奶油】
   1.芋泥与少量奶油一起先打匀
   2.倒入剩余奶油一起打发至夹馅状态

3. 【咸蛋黄酱】
   1.咸蛋黄180度8分钟烤熟
   2.黄油+细砂糖加热融化，与烤熟的咸蛋黄、奶粉一起打成泥
   【外皮】
   1.材料1小火加热至黄油融化，晾凉后倒入材料2中拌匀
   2.面糊过筛，冷水上锅蒸15分钟，关火后倒入水饴随便混合一下，不烫手之后拿出来放入紫薯粉，揉至水饴吸收、面团光滑拉丝（可以撒一点熟糯米粉防粘）
   3.面团分成45克一个（可以做9个）进行组装
   

4. 【组装】
   面团擀开
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   贴边挤一圈芋泥奶油
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   挤适量咸蛋黄酱
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   放一片蛋糕胚
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   挤适量芋泥包起来收口

小贴士

蒸雪媚娘外皮尽量选择平底浅一点的容器
吃不完需要用保鲜膜包好放冷藏