用料
鸡爪 | 15只左右 |
姜 | 4片 |
花椒 | 10粒 |
八角 | 8个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 4片 |
葱 | 1根 |
小米辣 | 3-5 |
西芹 | 1根 |
椰枣 | 4颗 |
老抽 | 2勺 |
料酒 | 3勺 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
冰糖 | 10-20克 |
水 | 1L |
多吃不胖甜辣卤鸡爪的做法
鸡爪剪指甲
鸡爪冷水入锅,加生姜两片,料酒1勺,八角两颗,煮开后计时5分钟。捞出鸡爪过冷水清洗后备用。
热油加葱,姜,小米辣,花椒,芹菜一根切条,爆香。
倒入洗净的鸡爪,翻炒两分钟。
加入卤水(老抽两勺、生抽两勺、蚝油一勺、料酒两勺、八角6颗、桂皮一块、香叶4片、冰糖10g左右、水一升左右,磨过鸡爪即可),煮开后加入4块椰枣(或者红枣)。
我私加了几片柠檬,大火煮开,计10分钟,之后转小火30-40分钟。可以加煮至你喜欢的软糯程度,越煮鸡爪越软糯。
小贴士
可以在最后10分钟加一些煮熟剥好的鸡蛋一起卤。
我从头到尾用的炒锅,无需高压锅。