用料
| 卷心菜 | 320克 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 米醋 | 20克 |
| 蛋黄酱 | 60克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 黑胡椒 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 蛋黄酱做法 | |
| 鸡蛋黄 | 1个 |
| 玉米油 | 200ml |
| 盐 | 3克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 第戎芥末 | 10克 |
| 柠檬 | 半个 |
《昨日的美食》之卷心菜沙拉（内含蛋黄酱方子）的做法
卷心菜沙拉的做法：
将卷心菜和胡萝卜清洗干净。
将胡萝卜和卷心菜切成细丝，越细越好。
将醋、蛋黄酱、细砂糖放入蔬菜中，拌匀。
封保鲜膜，静置20-30分钟，等到卷心菜都有塌下去了就可以了。
放入少量盐和黑胡椒拌匀就可以享用了。
蛋黄酱的做法：
半个柠檬榨汁待用。
蛋黄里加入盐和糖，用打蛋器（电动或手动的都可以）最低档1档打至颜色变浅。
少量（每次十几克）多次加入玉米油，用打蛋器持续搅打，每一次加油前都要把上一次加的油和蛋黄融合在一起，蛋黄和油会发生乳化作用，所以酱汁从一开始就是酱状的。
玉米油加到一半时，加入柠檬汁和第戎芥末酱，用打蛋器搅拌均匀，然后继续少量多次的加入玉米油搅打。自始至终，酱汁都应该是半固体状态的糊状。
如果酱汁失败了，呈现液体状态，也不用担心，我们可以重新取一个蛋黄，将蛋黄搅打至颜色变浅，然后把之前失败的酱汁像倒玉米油一样少量多次加进去搅打，也能补救的。
当然，这个方子里的蛋黄酱也可以用市售现成的。但是蛋黄酱真的很方便在家自己做的。大家可以根据自己的实际情况选择。
小贴士
做蛋黄酱不能用橄榄油，因为搅打乳化的作用会激发出橄榄的苦味，推荐使用玉米油这样没有什么气味的植物油。