做好味正宗的泰国沙律,泰国原料是不能省的,包括木制辣椒磨(spice grounder)。试过用中式醋做,味道根本不是一个样,不如放弃。这种颜色鲜艳的海鲜沙律在泰国经常吃到,清新开胃,而且简单。同样的做法,可以更换其他海鲜或蔬果(例如鱿鱼,黄瓜丝,红萝卜丝,冰箱里任何适合做沙律的鲜蔬,青木瓜)。
话说辣椒磨,之前在泰国买了一个迷你的,足够磨蒜头这类细粒香料。其实在泰国,他们做沙律是用大号的磨,把木瓜丝和其他蔬果条一同放进去搅拌。我只能把搅拌环节放在其他大碗里,对味道没有大影响啦~
菜谱为两人分量
用料
青柠叶 | 4,5块 |
去壳大虾 | 200g |
糙米粉丝或白米粉 | 一束 |
小个番茄 | 3个 |
沙律用青菜叶/生菜 | 切块 |
罗望子酱 | 2汤匙 |
蒜头 | 一大瓣 |
泰国鱼露 | 3tbsps |
九层塔 | |
香茅碎 | |
青柠 | 半个 |
泰国palm sugar或coconut sugar | 小半块 |
小红辣椒 | 一条 |
虾米 | |
盐 | |
温水 | 2tbsps用来融糖 |
泰式大虾粉丝沙律的做法
米粉提前用冷水泡10~12分钟。用辣椒磨(如图)准备沙律汁:把拍扁的蒜头和辣椒,半块palm sugar倒入磨里,加2茶匙温水,用力捣碎材料直到糖融掉,没有渣粒。在沙律大碗里加入罗望子酱(如图),加进刚捣碎的辣椒混合料,挤一小半青柠汁,加一点盐和鱼露拌匀。试味:微酸带点甜和辣,不需要太咸。汁料做好了
用锅把水煮开,加小量盐。煮虾大概8分钟(可加一点酒调香),变色后捞起冷却备用。再把泡好的米粉和虾米放到锅里煮,用筷子不停搅拌,米粉细,煮3分钟左右就ok了。把米粉和虾米取出冷却,加点橄榄油搅拌防止米粉粘在一齐(或泡在冰水冷却也可以)
切番茄,菜叶,香茅等材料。等米粉和虾基本冷却后立刻放进调好的汁里搅拌,加进番茄,青菜,九层塔和其他香料。撒一点盐和鱼露(不要太多),试味ok就可上碟。
小贴士
我买的青柠叶和香茅碎是冷冻的大包装,要提前拿出来解冻,煮一下才用。新鲜的可以直接省略。原来打算买泰国柠檬醋做汁,后来发现找不到,泰国老板娘介绍我这个罗望子酱,有点粘稠有点酸的汁料,她说木瓜沙律都是用这个汁。开始我半信半疑,但是做了这个沙律后,自己都惊呆了:味道跟在泰国街上吃到的海鲜沙律基本一样。对于palm sugar,看过泰菜烹饪的童鞋应该不陌生,在咖喱,沙律和很多常见菜都用到。不建议用其他糖代替,味道不是一个样!