武汉的疫情暂告一段落,重启武汉的宣传炒热了东湖,黄鹤楼,当然还有武汉最让人留恋的种种小吃。
三鲜豆皮就是可以让人一见钟情的,不像热干面可能需要日久生情。
看见武汉早点摊儿的老板拿着大锅,转锅,翻面,切块,一气呵成的时候,真是一种享受。通常这个等待的时候还会和老板聊几句。一般都是老街坊,家里的情况彼此都知道。上次回家探亲,陪老爸早上去过早时,老板竟然都知道这是在北京当医生的女儿回来了!还知道外孙是学霸,在美国那个忘了名字的名校读研究生呢!原来老爸也带着我儿子去过。让我吃到豆皮时更添几分温暖和亲近。
可惜离家这么久,怀念而不得,自己做吧!看到网上有很多种做法,找个最靠谱最传统最简单的做法吧。
用料
黄豆 | 50克 |
绿豆 | 30克 |
大米 | 100克 |
面粉 | 150克 |
鸡蛋 | 3个 |
糯米 | 250克 |
猪肉 | 250克 |
冬笋 | 300克 |
香菇 | 4朵 |
榨菜 | 半包 |
豆腐干 | 4小块 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
盐 | 适量 |
蚝油 | 1勺 |
糖 | 少许 |
江城最美味的诱惑三鲜豆皮的做法
大米,黄豆,绿豆泡水至少4小时以上,可以泡一夜。洗净后加水破壁机打成浆。看稠度决定加水量。这张图片就有些稠了。需要再加点儿水。
加水打成米浆豆浆。
过滤
加面粉调成面糊
糯米泡4个小时,电饭锅煮饭,偏干的米饭,别太稀。很多方子是蒸熟糯米,我觉得麻烦,电饭锅少放点水也可以。
冬笋切丁,干锅不放油,煸炒去涩味,炒出香味儿。也可以水煮焯一下,但我更喜欢煸出来的这个干香味儿。
香葱切末,香菇,猪肉,豆腐干切丁,榨菜切末。
先放肥肉丁炒出油,加葱末炒香。
再炒瘦肉,香菇,豆干,加上炒过的笋丁。生抽,老抽,蚝油,糖,盐调味,适当加水焖煮。咸鲜味儿。
不粘锅,刷油,热锅
倒面糊,烙饼
翻面后打鸡蛋。这个是整蛋直接打上去的,蛋白蛋黄分开了,像煎饼果子了。后来改良用打散的鸡蛋液了,打散后蛋液更稀,需要多煎会儿。
再翻面。
铺糯米,炒好的肉丁,带点儿汤汁让糯米吸到汤汁。高手可以再翻面。
直接出锅也行。拿着盘子直接倒扣过来就行。有大米,豆浆的面糊更脆。
也曾经试过纯面粉,淀粉调的面糊没有脆劲儿,更软乎,就是面饼,和武汉的豆皮就不一样了。拿刀切开,皮脆里糯,咸香可口,我一次可以吃一盘。
多放张照片,诱人吧
这张就是纯面饼,看皮就更软了,没有加豆浆的皮那么硬挺。