榨面是绍兴嵊州特色小吃,有“江南第一面”之称。嵊州榨面历史悠久、风味独特。
作为嵊州媳妇,第一次吃嵊州榨面就爱上了这味道。虽然形似粉丝,但口感大不同。当然嵊州小吃不止榨面,还有小笼包、豆腐年糕、梅干菜蒸饺等等,嵊州小吃店也是遍布全国。对于吃货的我来说,嵊州简直就是我的天堂,哈哈😄
用料
榨面 | 适量 |
包心菜 | 1/3个 |
生抽 | 1勺 |
嵊州名小吃包菜炒榨面的做法
买来的称斤榨面,是干干硬硬的,除了嵊州能买到称斤榨面,其他地方大概只能买盒装的吧。
榨面取半块,点心的分量,如果当正餐可以大半块,男士就多加半块。 提前10分钟清水泡软。
泡软后沥干水分备用
包心菜切丝
油锅烧热冒小烟
放入包心菜翻炒,如果有肉丝可以先放点肉丝。
炒至包菜变软,炒干水分,放入沥干的榨面,翻炒均匀至榨面变软,然后加入调料。 我一般都只加生抽就够调味,如果喜欢口味重点的就加点盐,辣酱
出锅装盘享用
小贴士
1.榨面不要泡太久,不然炒的时候容易坨。
2.包菜炒干水分不会导致榨面坨
3.此法同样适用于粉丝