美味的潮汕小吃韭菜粿做法，大厨教你技巧

韭菜粿，潮汕特色小吃。简单的盐调韭菜馅、QQ的番薯淀粉皮，一试难忘的好滋味~
番薯淀粉潮汕人叫番薯粉，台湾人叫地瓜粉，福建潮汕很多美食制作都离不开它...
韭菜粿粿皮制做方法有多种 ，本食谱是其中一种较简便的方法～参考了秦敬香著《潮汕小吃》。

用料  

潮汕小吃韭菜粿的做法  

1. 准备番薯淀粉。如果粉的顆粒比較粗可以用桿麵棍先將粗顆粒粉壓碎，再過篩。

2. 加入开水约75ml，用工具拌粉和成团。

3. 降温后再反复叠压粉团使之光滑有弹性。

4. 做好的粉团盖上湿布待用。

5. 韭菜摘洗干净，控干水分。

6. 切去老根部分不要，再切成0.5厘米的小段。

7. 加入1/2茶勺盐拌匀，数分钟后轻轻压挤掉韭菜水。

8. 再加入1/2汤勺油拌匀。

9. 粉团分成数个小粉团，用适量粘米粉做沾粉，再将每个小粉团做成粉皮包上适量的韭菜馅，压扁。蒸锅加水，蒸屉铺上湿纱布，做好的韭菜粿放入，留出间隔距离。

10. 盖上锅盖，大火烧开蒸锅水，水开后蒸13分钟。

11. 蒸熟后，每个韭菜粿表面刷上少许熟油。

12. 蒸好的韭菜粿可以直接食用，或是吃前用少许油略煎。

小贴士

韭菜粿蒸制的时间要恰好，时间太短韭菜不熟，太长韭菜过软影响口味。
加盐后的韭菜出水要挤掉，否则影响粉皮粘合在一起。
虽然四季都有韭菜，但吃韭菜最好最佳的季节是春季。
技术熟练后可包多些韭菜～