大西北阿克苏风味凉皮做法 步骤 图解

从小到大，最爱吃的就是家门口附近的铁皮房凉皮，从3毛钱一盘，到后来1.5元一碗；儿时的味道如此难忘！这回做的有点那时的味道，不过还差很多…

用料  

大西北阿克苏风味凉皮的做法  

1. 舀300g左右的面粉，揉成团，面一定要多揉，越揉越软，面会越来越光，揉20分钟，装入保鲜袋放在冰箱里2小时。

2. 从冰箱拿出来后，准备两个盆，一个盆洗面，另外一个盆装洗出来的水。

3. 洗面中间过程是这样的，可以看到面筋和面粉混在一起

4. 水变清，面筋里没有多少面粉就完成洗面过程了！

5. 把面筋放锅里蒸熟

6. 洗面水静置2小时以上，把上面的清水倒掉，加入适量的水（比例个人尝试，我一般是舀两小杯面粉洗出的面，➕不到两碗的水），水太多凉皮会不宜成行，水太少凉皮会硬。

7. 准备两个盘子，盘底摸少量油，锅里烧开水，把倒好适量淀粉水的盘子放入锅中，注意火候，小心水漫到盘子里。

8. 准备一盘清水，蒸好的凉皮盘子放在里面，使凉皮快速冷却。撕下凉皮，很Q的感觉！

9. 把凉皮z子型折叠，便于切后好分开，切成1-2cm宽度

10. 面筋切成小方块

11. 切适量葱，香菜，黄瓜，制作蒜水（必须冷水做），熬制了调料汤

12. 大功告成，口味按个人喜爱添加…（备注：家乡的凉皮跟四川不一样，吃完爽滑的凉皮，略带酸味的汤也是美味哦）