正月十四夜搅菜羹,是台州一带的风俗习惯,家家户户总要搅起菜羹吃一餐,流传下来就把这种烧法叫做“十四夜羹”。烧菜羹的食材一般以猪耳朵、毛芋、豆腐干、豌豆、鸡肫、香菇、蘑菇、冬笋、玉米、芋头、面碎、年糕、胡萝卜等为原料,用来搅拌粉类有红薯淀粉、玉米粉、米粉等等。
用料
玉米粉 | 2包 |
芥菜 | 适量 |
干香菇 | 适量 |
豆腐干 | 适量 |
油豆腐 | 适量 |
笋、荸荠 | 适量 |
菌菇、鸡腿菇 | 适量 |
豆掰 | 适量 |
肉 | 适量 |
豆面 | 适量 |
胡萝卜、毛芋 | 适量 |
虾仁 | 适量 |
骨头汤 | 适量 |
红薯淀粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
食用盐 | 适量 |
海天酱油 | 适量 |
临海14夜羹的做法
准备各种材料
一般都是烧一大锅,我家喜欢所有菜烧好后盛出来一部分,因为一次性吃不完,下次吃的时候再加芥菜和玉米粉,最主要还是芥菜第二次烧的话会变黄,不新鲜哈。玉米粉
芥菜
干香菇
豆腐干
油豆腐
笋、荸荠
菌菇、鸡腿菇
豆掰
骨头肉
豆面
胡萝卜、毛芋
虾仁
骨头汤
成品
小贴士
1、羹吃了容易消化,也容易上厕所,所以最好选用骨头汤,很多人都用水兑了,其实还是骨头汤好。而且熬制好的骨头汤,肉从骨头上分离开的肉味道很赞。
2、玉米粉要提前几天买,因为玉米粉现在很畅销,不然等到正月14当天就没了,之前我们这是这样的。
3、玉米粉和红薯淀粉勾芡的时候满满添加,不要一次性倒入,并且铲子要顺时针不断搅拌,防止粘锅。