美味的客家糍粑/简约版做法，大厨教你技巧

今年春节
因为疫情回不了家乡
宅在相公老家思乡心切
就做些家乡美食寄托思乡之情

因做的量不多
就没有自己蒸糯米来做
而是直接用糯米粉做的
做法真的非常非常简单哦……

⚠️配方中添加了玉米淀粉是改善糯米粉的韧性，使其成品略带Q弹，更接近手打糍粑的口感。

用料  

客家糍粑/简约版的做法  

1. 纯牛奶150g+清水100g+白砂糖30g，开小火加热到温热（40度左右关火），搅拌至糖融化

2. 糯米粉150g+玉米淀粉30g提前混合均匀，然后牛奶糖水倒进来，边倒边搅拌

3. 搅拌至无颗粒，也可以过筛一次，⚠️糯米浆的浓稠度如未打发前的淡奶油状，不要太稀，也不要太稠。（太稀成品太软、太稠成品太硬）

4. 加入20克食用油到糯米糊里，搅拌均匀。

5. 锅里放入适量水，大火烧开，放入蒸架、糯米浆，大火蒸20分钟

6. 黑白芝麻+部分花生用料理机打碎（这个馅料没有黑芝麻，当时老家没有），刚好有三只松鼠的盐焗黑豆即食零食，拿了一些与花生、开心果一起压碎使用，配起来的颜色也蛮好看的😄，即一部分打碎使用、一部分压碎使用，白砂糖直接使用，保持颗粒感。

7. 蒸好的糯米糍取出，趁热用擀面杖揣拉，使其增强韧性，原理如传统的打糍粑步骤

8. 约揣拉10分钟左右，盆子边缘位置的糯米糍也要捣下来

9. 揣好套手套摘小剂

10. 小剂稍捏圆，如肉丸大小，放入馅料盘里滚一圈，使其粘满馅料  ⚠️要趁温热滚，糯米团凉了不好粘馅料，可重新放回蒸锅回下温再用。

11. 吃多少取多少滚馅料，放置时间长，还有余温的糍粑会使糖融化影响口感。

12. 这是后面又做的馅料：黑白芝麻+部分花生打碎，再取部分花生米（我加了一点开心果）压碎，再加适量白砂糖。

13. 混合均匀使用即可！