上海杏花楼的青团很有名,当季的时候都是排长龙的,朋友给我了回来我却不曾吃过。
wuli粥粥是上海人,喜欢吃甜的东西,也喜欢吃糯米类的点心,就想学习一下给她做来尝尝,第一次做,第一次吃,芋泥馅香滑而不腻。
用料
糯米粉 | 200克 |
澄粉 | 60克 |
猪油 | 10克 |
开水 | 100克 |
糖 | 30克 |
麦青汁 | 170克 |
芋泥馅 | 450克 |
江南小吃•香糯可口的青团的做法
1.首先准备青团皮材料:糯米粉200g,澄粉60g,麦青汁170g,猪油10g,糖30g,开水100g。
2.用100g开水一次性倒入澄粉盆里,用擀面杖顺时针快速地搅拌,称之为烫面,至澄粉烫熟,呈半透明状。⚠️一定要用煮开的水一次性加入,不能一点一点的加入,这一步很重要。加一点搅一点最后就成了稀稀的糊成不了团。也不能用筷子类的东西搅拌,用擀面杖这类粗的工具去搅拌。
3.把糯米粉、细砂糖放入一个盆中混均,倒入170g麦青汁,用筷子搅拌均匀成絮状,之后开始手揉,揉至完全呈现绿色,把烫熟的澄面团加入蛋糯米团中,以叠压的方式揉至完全均匀,之后加入10g猪油,揉至面团光滑。盖好保鲜膜备用,也可以分好之后再盖保鲜膜,30~31g/个皮。
4.芋泥馅25g/个分好。
5.皮搓圆开始包,我这皮揉的还不是很到位,原方老师教的是这个皮的边边不能开裂为好。我实在揉到生无可恋了,就开始包了,后面正好都不错。
6.第一个摸了点油看起来光滑点。
7. 蒸笼防水煮沸,放上油纸垫,码上青团蒸8分钟就好了。⚠️芋泥是熟的了,蒸8~10分钟就可以了。老师说太久会趴的。
8. 蒸好出锅蒸气散去就拿保险膜包起来了
9.第一次做成就感满满
10.芋泥馅好好吃。
小贴士
🔹方子是江南厨果果老师的。
🔹做好的青团蒸好后常温下三天不发硬,也可以冷藏,最好一周内食用。
🔹没用完的青团皮、馅料都可以保鲜膜包好冷藏。
🔸可以换上你们喜欢的馅料,例如豆沙、蛋黄肉松等等。