紫薯馅我做了原味,加熟黑芝麻粉,加椰蓉三种口味。都很好吃。
冰皮用玉米淀粉代替澄粉,很成功。
用料
紫薯馅 | |
紫薯 | 3个(去皮后500g) |
淡奶/牛奶 | 100-150g |
糖 | 50克(看个人口味) |
黄油 | 40克 |
熟黑芝麻粉 | 30克 |
椰蓉 | 40克 |
冰皮 | |
糯米粉 | 100克 |
粘米粉 | 80克 |
玉米淀粉 | 40克 |
牛奶 | 386克 |
糖 | 100克 |
黄油 | 80克 |
糯米粉(炒熟用) | 100克 |
冰皮紫薯月饼 原味/芝麻/椰蓉的做法
紫薯洗净削皮,切成片。碗包上保鲜膜防止蒸的时候水蒸气滴进碗里,冷水上锅蒸20-25分钟。直到软烂可以拿勺子碾压成泥。
这时候紫薯泥比较干,加入100克淡奶(没有淡奶就用用牛奶代替),搅拌均匀。如果想要很细腻的紫薯泥,可以过筛。锅里加入40克黄油,放入紫薯泥,小火慢炒。边炒边加糖,根据自己口味调整。如果馅干了,再加点淡奶。炒至紫薯泥水份蒸发一部分,到可以挂在勺子上缓慢滑下关火。
分装200克紫薯泥到一个碗里,加40克椰蓉搅匀。再装200克紫薯泥,加30克熟黑芝麻粉搅匀。剩下290克紫薯泥放在锅里,用余温继续蒸发水份。晾凉后,把3个碗都包上保鲜膜,放进冰箱。
现在来制作冰皮。把100克糯米粉,80克粘米粉,40克玉米粉和100克糖放在碗里。
混合好的干粉中加入380克糖,搅拌均匀,然后过筛,这样米浆中没有颗粒,再加入80克融化黄油。开水上锅蒸30-35分钟。
蒸好好,等温度适中,戴上塑料手套把油和面团揉匀。
100克糯米粉用小火炒熟至微微泛黄用作防粘的手粉,晾凉。
我用的是50克月饼模具,把冰皮分成每份25克的小球,紫薯馅分成每份20-23克小球。把馅料包里进冰皮里揉圆,揉好后粘上炒好的干粉防黏。
用模具按压,抖去多余干粉,就完成啦。可以直接吃,也可以放进冰箱冷藏后食用~
小贴士
1. 蒸好的冰皮,一定要戴手套操作,不然会粘手到怀疑人生。
2. 馅不要贪心,包的太满,压模的时候会炸裂。
3. 黄油可以用玉米油代替。
4. 这个量,我做了28个。想做少点的,每个材料除以2,除以4都没问题。
5. 澄粉家里没有,所以用玉米粉代替,也很好吃。冰箱冷藏后也很软糯。
6. 冰皮里加的黄油可以的等蒸好后再加,效果都是一样的。