中秋节快到了,烘焙月饼太上火,家里上有老下有小,如何能欢度中秋应节的同时,又吃得健康?Don't worry,Queenki is here!平常喜欢吃五谷杂粮类的、粗纤维类的,这绝对是最好的推荐,也是应节的新尝试嘛~~在做冰皮月饼之前,我唯一做的就是购买食材跟上网浏览参考教程,至于怎样做出来?我觉得要用一颗吃货的心去征服,so,跟我走吧……By the way,Happy mid-autumn festival!
用料
冰皮月饼粉 | 250g(用240g的粉去兑成皮,剩下的10g可以稍后用,建议不要一次性加入240g) |
纯净水(可食用凉开水也行) | 100ml(一般100ml足够将240g的冰皮月饼粉兑成皮) |
白油 | 20-25g(个人建议20g足够) |
可可粉 | 5g(根据个人喜好增减) |
紫薯 | 500g(根据个人喜好增减) |
牛奶 | (根据个人喜好放或不放、增减) |
白砂糖 | 主要是用于馅料增加甜味(根据个人喜好增减) |
紫薯奶香冰皮月饼(简易版本,原味VS巧克力味)的做法
#部分原料的准备#仅供参考,在这个物欲横流的时代,这些东东都在网上就可购买到了~~~————By Queenki.
紫薯。切细薄片状,均匀铺开,分层铺开。————By Queenki.
紫薯分层铺开,分层放入白砂糖,量随个人喜好增减。下锅蒸15-20mins即可,注意锅内水量的变化,以免水干引发事故哦~~————By Queenki.
在搅拌的过程中加入牛奶。————By Queenki.
成型的紫薯泥。————By Queenki.
原味冰皮。不需要蒸,所以在兑粉的时候必须采用可食用水哦~————By Queenki.
巧克力味的冰皮,其实是原味的基础上加入巧克力粉。————By Queenki.
圈1是厨房秤,必不可少啊,因为50g的成品(月饼),皮25g、馅料25g,当然,可存在1-2g之间的误差,因为月饼模还是比较大,可控性较大。圈2是参考的模具,有50g大小,也有63g大小的————By Queenki.
圆形的是63g,方形是50g————By Queenki.
成品,50g装。————By Queenki.
冰冻后,对半切开的成品。如果不是一次性可以吃完,建议先放入急冻30-60mis之后,转放恒温。不过月饼要尽快吃完比较好,因为没有市面月饼的防腐剂!!!————By Queenki.
小贴士
1、紫薯建议买比较嫩的,因为可见粗纤维少,不需要再采用筛子滤掉变成紫薯泥
2、建议白油可稍微减量,因为到后期油份越显。
3、冰皮放久了,粘性会增加,建议可多预留干的冰皮粉或者书糯米粉。
4、在采用模具前,记得在里面与粉团接触的地方撒多点粉,减少粘性,印出来的饼更显形状。