广式月饼皮(第二天即可回油)
用料
中筋面粉 | 82g |
转化糖浆 | 58g |
花生油 | 25g |
枧水 | 2g |
广式月饼皮 第二天就回油的做法
混合转化糖浆、花生油、枧水,搅拌均匀
加入中筋面粉
用刮刀从下往上混合均匀
保鲜膜包好松弛至少2小时
小贴士
1.枧水可以按照碱与水1:3的比例自己调配,如果想月饼颜色浅枧水可以少放,反之喜欢深色可再加枧水。
2.饼皮与馅的比例可以是2:8或3:7
3.包的时候如果饼皮粘手,可以撒点玉米淀粉做手粉
4.包好的球球先在玉米淀粉里滚下再入模具会脱模更轻松