这款做了5年,其实在做的过程中也没有特别严格,中式糕点有一个好处 就是容错空间挺大的。有时候手抖多几克少几克影响不大。写出来完全是因为自己查找或者发给想要的朋友查阅方便而已。
因为经过几年来多轮亲朋好友试吃,发现这一款不仅耐放,而且口感丰富,大家都很喜爱。所以从前年开始每年必做这一款。也试了好几款牌子的五仁馅儿,最近三年直接用的盛隆这个牌子的咸五仁馅儿,没有收推广费,大家也不必太过纠结品牌,可以按自己习惯的品牌想要什么牌子买什么牌子,如果你的品牌太甜可以加适量海盐或者咸火腿调节甜咸度就OK。
本方可做50g月饼(饼皮15g,馅儿料35g)58个左右。
封面图是去年泡哥(下厨房id:邪恶paopao)拍摄,谢绝任何形式的转载和盗图。
用料
【饼皮】: | |
中筋面粉 | 430克 |
枧水 | 8克 |
转化糖浆 | 325克 |
花生油 | 108克 |
【蛋黄水】: | |
鸡蛋黄 | 1个 |
蛋白 | 10克 |
凉开水 | 15克 |
【咸五仁馅】: | |
盛隆咸五仁馅 | 2000克 |
碎坚果(调整馅料误差,没有误差可以不用) | 适量 |
*也可自己用普通五仁馅加海盐或火腿粒配制成咸五仁口味 | |
【辅料】: | |
玉米淀粉 | 适量 |
转化糖浆、花生油、枧水倒入盆中充分搅拌均匀。
加入面粉,翻拌至完全无干粉,成为面团。面团装入保鲜袋,室温静置2~3小时。
带上PVC手套,将咸五仁馅儿分成35克一个,搓成约58个小圆球,盖保鲜膜备用。
月饼皮面团分成15克的小剂子盖保鲜膜备用。
像包汤圆一样,取一个面团的小剂子压扁,把馅儿放在正中间,用虎口聚拢慢慢延展至收口。
包好的月饼在玉米淀粉中稍微滚一下,放入月饼模具,压制成月饼放入烤盘备用。
依次做完所有月饼胚。烤箱185℃开始预热。
(北鼎T535底火偏高,上色快,如果是其他烤箱200℃预热,我的另一个嵌入式烤箱是用的200℃烤。)烤箱预热完毕之后月饼烤盘放中层。
烤8分钟定型之后,移出烤盘,涂刷薄薄一层蛋黄水。
*蛋黄水的配制:取一个鸡蛋黄和约1/3蛋清打入碗里,加15g凉白开水搅拌均匀备用。继续烤制约12分钟。过程中需要随时注意观察上色,如果底部开始上色即可上移烤盘,避免底部烤焦。
烤好的月饼取出放凉后即可开始包装。约2~3天回油之后即可食用。
这个配比出来的切面很好看,皮薄馅儿多很有食欲的样子。
小贴士
涂刷蛋液推荐用毛刷,不建议硅胶刷,用硅胶刷液体不容易刷匀,造成成品图案不够清晰,影响成品颜值。