作为一个特别爱吃榴莲的人,今年做了榴莲月饼。加了新鲜榴莲肉,味道很醇香。
苏式月饼是比较传统的一种月饼,以前总是爱做蛋黄酥,同样的做法,换掉馅料又是另一种感觉。
我以前特别喜欢买新华园的榴莲饼,这次家里有材料,就试试自己搞一下,没想到味道不输新华园,自己做的总归是真材实料,味道不会差。
榴莲馅也比较简单,具体做法查看之前的菜谱链接
用料
🌟水油皮 | |
中筋面粉 | 150克 |
水 | 80克 |
猪油 | 50克 |
麦芽糖 | 10克 |
🌟油皮 | |
中筋面粉 | 100克 |
猪油 | 50克 |
🌟榴莲馅 | 15个(约450克) |
榴莲控福利🎉超详细[苏式榴莲月饼]内含榴莲馅教程的做法
将水油皮的材料称好,搅拌均匀。
下手揉成一个湿润却又不沾手的面团,盖上保鲜膜醒半个小时以上。
将油皮的材料混合均匀。
同样揉成一个光华柔软的面团,盖上保鲜膜醒一醒。
醒好的面团超级柔软,轻轻一拉就能出手套膜。我的大概醒了接近一个小时。
以前刚接触烘焙的时候做蛋黄酥,我基本上是省略了这一步的,那样面团不够柔软,做出来成品口感也没有醒过的好。所以想要吃到好吃的美味时间的等待还是很重要的。将水油皮和油皮分成大小均匀的小剂子。水油皮的量大概是油皮的一倍。
(图中我一次做了两份,所以看起来比较多,配方的量可以做15个)用水油皮把油皮包住。
包好的面团放在一旁。这个时候其实可以盖上保鲜膜醒一醒。但是所有包完已经放很久了,可以直接从第一个开始继续下一步。所以记好你开始包的面团放置顺序哦。
取一个包好的面团,用擀面杖擀成牛舌状。
从一头将面皮卷起。
将所有面团都如此操作,卷成一个比较长的小卷。最后需要盖上保鲜膜防止水分蒸发。
本来也是要放一旁静置一会儿面团的,但是做的多的话,最后一个卷完的时候,第一个已经醒的差不多了。可以直接开始下一步。像上面一样,将面卷竖着擀平再卷上去。
(但是还没有擀的面团要盖上保鲜膜哦)面团卷成这样就好。
所有卷好之后,盖上保鲜膜。也是不需要再单独花时间醒面团,因为做的时间够长了。
取第一个面团,两头对折往下按。
就在这一面用擀面杖擀平。像擀饺子皮那样,中间厚,四边薄。
包住准备好的榴莲馅。
除纯榴莲馅之外,还可以在馅料里面挤上榴莲酱,烤出来的榴莲饼还会流心。
像包包子那样将馅料包起来。
然后用刮刀按在面饼上,按的比较平整,大概一厘米多一点厚。
印上印花,印花可以用红色色素,或者红曲米粉。没有印章的可以用一根筷子来点花。
烤箱预热上火200℃,下火180℃,中层。预热完了之后同样的温度烤18分钟。烤好的饼真的一碰都会掉皮,太酥了。猪油做的饼一般温度比较低的话,皮里的油就会接近凝固,吃起来口感比较厚重,是真的香。传统苏式月饼就应该用猪油,不建议用其他的油。
家里没有微波炉的,就不建议把饼放在冰箱存储。每次吃的时候,放到微波炉中火微10秒,简直不要太棒。