美味的嫩滑不散的蒸蛋做法，大厨教你技巧

这道菜在我的家乡，名字叫做——蒸鸡蛋糕。从小吃到大，小时候因为鸡蛋够好，即使奶奶和妈妈蒸出来的并不细滑有时候老有时候嫩，可是自带鲜香，一点都阻挡不了我们对蒸蛋糕的喜爱。

自己长大了，就有了更多的要求，有一次妈妈吃到我做的蒸蛋，惊呆了——真的是比我做的好吃太多了。那好吧，以后换我做给您吃。

用料  

嫩滑不散的蒸蛋的做法  

1. 鸡蛋两个，打散，多搅打一会儿至蛋清蛋黄完全混合。

2. 鸡蛋两倍重量的温水，记好这个比例。水温有点烫手但可承受就行，此时把盐放入融化。
   
   沿着装蛋液的碗边儿慢慢倒入，边倒边用筷子划圈搅匀直至完全融合，变成牛奶质地的蛋水。

3. 烧一锅热水，这时我们用网筛将蛋水过滤到准备用来蒸蛋的容器中，如果有泡沫可以用网筛撇一下，至无泡。

4. 放入蒸格，准备一个大一点的盘子，倒扣在蒸蛋容器上，这样可以保证蒸蛋平整的表面不被滴下的水汽破坏，也能形成内部热量循环，整个蒸蛋出来从表面到底部都一个状态。
   
   中火蒸15分钟。

5. 划出小格子，准备淋面味汁。
   
   味汁：生抽1勺调和香醋半勺，倒入，轻轻晃动几下，味汁会在颤巍巍滑溜溜的蛋面上溜冰。
   
   再滴一点香油或者葱油，撒葱花，完工！

小贴士

1.水和蛋液的比例就是2:1，看过有的方子，那个水量接受无能，反正我家不爱吃那种嫩度。
2.一定要是温水温水温水，温度控制微微烫手可接受。
3.倒水的时候温柔一点，不要猛地冲下去。
4.开水上锅。
5.一定一定一定要加盖子，比容器大一点的盘子倒扣就行。