接触烘焙一年多,自从发现下厨房后就离不开了,经常在这边找配方。最近在名店面包大公开学到个麦穗整形,在下厨房找了一下好像只有一个还是没有配方的,于是自己也尝试来一下,第一次发方子,尽量写得详细一点,希望对新手有一定的帮助。有什么不对的地方请各位大神多多指点。
用料
高筋粉 | 280克 |
低筋粉 | 140克 |
蛋加奶 | 295克 |
糖 | 50克 |
盐 | 1/2小勺 |
酵母 | 1小勺 |
奶粉 | 10克 |
黄油 | 40克 |
奶香培根麦穗面包的做法
材料除黄油外,按湿到干的顺序放,我是先放蛋奶,然后对角放糖盐,然后放高低筋粉,接着放奶粉最后放酵母,按生面团程序30分钟后再放入黄油选快速和面20分钟。
快速和面结束后,把面团拿出,稍作整圆,把搅拌棒取掉,然后把面团放到桶里盖上保鲜膜,选发酵程序,1小时。
第一次发酵结束后,取出。
分成8份,每份约100克。揉圆,盖上保鲜膜,进行中间发酵10-20分钟。
然后开始整形,把一个面团撵成长方形,长度跟培根一样长,把培根包上然后卷成长条。用剪刀平均斜切7刀,剪深一点但是不要剪断。接着一左一右整成麦穗装。
整好后,最好用手掌压一下,压平一点。
中层170度17分钟左右。
出炉摆盘。这面包味道还不错,缺点是有点干,不知道哪位大神能正改一下。完毕。