只用鲜奶油、高筋面粉、汤中、蛋、糖、盐和酵母制作材料的吐司。非常好吃,好像法国的甜面包pain de mie.食谱来自猎貘。
用料
汤中: | |
高筋面粉 | 20克 |
水 | 80克 |
主团: | |
高筋面粉 | 260克 |
鲜奶油 | 100克 |
蛋 | 1个(中) |
糖 | 50克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 5克 |
超拉丝、柔软、浓郁奶香、无水、无回油、只有鲜奶油的汤中生吐司的做法
提前一晚,小火煮汤中至浓稠(65-70度左右)。离火,凉后盖上保鲜膜,放冰箱冷藏一晚。
除了黄油,把所以主团材料和汤中放入厨师机搅拌成团,加入黄油,继续搅拌至拉出薄膜。
拉出薄膜,盖上盖子发酵而双倍。
面团发好了。
分割3等份,擀平,将两侧向中间折叠。
轻轻排气,从上往下卷。
卷后就是这个样子。
我做2份食谱。把面团放入吐司模里,发酵至8分满。
发酵好了。放进预热180度烤35分钟。
出炉,震吐司模一下。
放凉。
很好吃。漂亮吧?