中菜/粤菜常用上汤浸菜。上汤可为蔬菜提鲜,但是外面买的上汤/鸡汤有味精,自家做除了费时,还不是常备着。
用米汤,不但好看,菜也更鲜。我家口味比较清淡,喜欢味重的可能不认同😊。
我试过的蔬菜有娃娃菜,大白菜,丝瓜,节瓜。大白菜和丝瓜是我最喜欢的。
这次做的是大白菜,加了鱼腐。
用料
剩饭 | 半碗 |
水 | 两碗 |
油(炒菜用) | 少许 |
姜 | 几片 |
大白菜 | 一棵 |
鱼腐(可以不放) | 适量 |
米汤浸时蔬的做法
准备材料:
1)大白菜洗净,沥干水,切好。
2)如果放鱼腐,先烧开一锅水。放入鱼腐,让炸鱼腐的油泄出来一点。不用煮久,水不用再次煮开,看到水面上漂满油花就好了。捞出备用。
3)姜切片,方便煮好后拿走。如果喜欢吃姜的,可以切丝。剩饭半碗,加两碗水,放入破壁机打成细滑的米汤,备用。
锅里放油,加热。放入姜片。煸炒至出香味。
放入大白菜,炒数下。放入适量的盐。把火调至中火,加盖。
盖上盖子煮至上汽,继续煮5分钟。大白菜出的水留着,也不要煮干。(我家喜欢软软的口味。如果喜欢爽口的可以少煮些时间。)
加入之前备用的米汤(和鱼腐)。上盖再煮开就好了。
如果不喜欢软软的大白菜,可以另外一个锅把米汤(和鱼腐)煮开才加入白菜。清淡鲜味😋
小贴士
不耐煮的蔬菜不能用同样的方法。如丝瓜,炒完,加入煮开的米汤再煮开就好了。可以省略中间加盖煮出水的步骤。