用料
高筋面粉 | 325g |
糖 | 50g |
盐 | 10g |
新鲜酵母 | 15g(我用干酵母5g左右) |
水 | 160g |
奶粉 | 50g |
奶油 | 50g |
冷藏老面种面团 | 300g |
帕米森芝士粉、蒜蓉奶油适量 |
蒜香帕米森的做法
将A中材料用后油法,揉至完全阶段,基本发酵70分钟左右
面粉分割成120g每个,滚圆,松弛20分钟
松弛后将面团整形成橄榄形,上面撒帕米森芝士粉,第二次发酵至两倍大
中间割开深约0.5cm,在中间挤入软化蒜蓉奶油
180℃,中层,约180分钟
小贴士
蒜蓉奶油的做法:奶油100g、蒜泥50g、香草碎适量、盐一小撮
等奶油软化后,混入蒜泥、香草碎、盐拌匀,装入小裱花袋中备用。
冷藏老面种面团的做法:高筋面粉500g、水325g、干酵母2g
将所有原料揉至无粉性便可,室温发酵1小时放入冷藏发酵20-24小时备用。